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烤全雞的做法烤箱圖解

時間:2018-02-12 11:32:03 編輯:本站整理 4076

不管是家庭聚會或慶祝派對,餐桌上只要出現(xiàn)烤雞,就能立刻將氣氛加溫,不過制作烤雞好吃與否與從種因素有關(guān),下面小編將教大家如何制作最美味的烤雞。

烤雞好吃與否有這些口感變因

全雞:以一般家庭用烤箱來說,建議選擇6、7周大小,體重約1,500g的生鮮白肉雞,這個階段的雞只不論肉質(zhì)或甜度都很適中,過大的雞只則不適合家用烤箱使用。

烤雞腌醬腌醬的秘訣在于冰開水,低溫狀態(tài)可使雞肉緊縮,使甜度不容易流失。羅勒、蒜頭、檸檬汁等則可讓雞肉去腥,搭配按摩手法則會讓雞肉更加入味。

烤雞涂醬涂醬是烤雞風(fēng)味的主要來源,需以多種香料調(diào)配出多層次的香氣和滋味,其中紅椒粉、辣椒粉、番茄糊等可讓雞只更為上色,烘烤后呈現(xiàn)出金黃帶紅的色澤。

除了基本食材外,建議可隨個人喜好加入蔬菜一同烘烤,讓雞肉和蔬菜能夠吸收彼此的甜味與香氣,相輔相成,如洋蔥、甜椒、紅蘿卜、馬鈴薯等都很適合。

烤全雞的做法烤箱圖解

美味配方(約4人份):

食材:全雞1只烤雞腌醬冰開水500c.c.、鹽少許、黑胡椒粉少許、羅勒30g、蒜頭50g、檸檬汁半顆量烤雞涂醬紅椒粉50g、辣椒粉30g、黑胡椒粉少許、義大利綜合香料粉少許、月桂葉少許、蒜頭3瓣、番茄糊100g、茴香少許、砂糖30g、鹽10g、水100c.c.料理口訣:按、涂、烤

「按」指的是為雞只按摩,可為雞肉去腥、入味、放松肉質(zhì);接著再將烤雞涂醬均勻「涂」在雞只內(nèi)外;「烤」的步驟可分為3階段,包括烘烤、翻面以及關(guān)鍵的靜置。掌握這些程序,想烤出完美烤雞,并沒有想像中困難!

料理步驟:

烤全雞的做法烤箱圖解

1.將烤雞腌醬食材全部混合均勻,羅勒、蒜頭需稍微拍碎或搗碎,再把全雞浸泡于腌醬中反覆按摩后,密封放入冰箱冷藏24小時,約隔3、4小時取出按摩2分鐘。第1次按摩主要為了去除雞肉腥味,在冷藏浸腌過程中的第2次按摩,則是為了確保均勻入味。

烤全雞的做法烤箱圖解

2.將雞只從腌汁中取出、再按摩2分鐘。將烤雞涂醬食材全放入調(diào)理機(jī)或果汁機(jī)中,打成泥狀取出。第3次的按摩目的是使肉質(zhì)放松,烤出來的肉質(zhì)彈性會比較好。

烤全雞的做法烤箱圖解

3.用烤肉刷將打成泥狀的烤雞涂醬,均勻涂在烤雞上,表層和內(nèi)里都要顧及到。

烤全雞的做法烤箱圖解

4.烤箱預(yù)熱至攝氏200度。將雞腿腳環(huán)處交叉固定、綁上棉線,把全雞放到烤盤上,并調(diào)整雞翅方向,將其折好、使之定型。

烤全雞的做法烤箱圖解

5.以攝氏200度烤約80~90分鐘,并使用旋風(fēng)烘烤功能,讓烤雞均勻熟透、上色。若有準(zhǔn)備蔬菜,可將其切塊、平鋪在烤盤,最后才放上全雞。

烤全雞的做法烤箱圖解

6.烤到40~50分鐘時,用夾子將雞只翻面,使其均勻上色。最后烘烤過程中,隨時打開烤箱,使用烤肉刷將烤盤上的雞油涂在烤雞外皮約3~5次,讓表層更加酥脆。時間到后便可取出,靜置10分鐘后,即可上桌。

最后的靜置動作可讓雞汁鎖在肉中,提升雞肉的保濕度,雞胸肉也不易變澀。

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