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時(shí)間：2018-02-12 14:23:43 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 977
鍋包肉也是一道非常美味的菜肴，外面焦香酥脆，就連里面的肉也是脆香脆香的。那么，鍋包肉為什么不脆？鍋包肉不脆怎么辦？
肉不脆的原因有兩個(gè)：
1、炸完的肉放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng);
2、汁太多，并且肉在鍋里時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
炸完肉馬上將肉倒入鍋內(nèi)，將調(diào)好的汁倒在肉上，一定要用大火，翻幾下就可以了。
要復(fù)炸一次的，也就是說(shuō)要炸兩次的，這樣才會(huì)脆的。而且油溫有要求的，第一次不用太高，把水分去掉，第二次復(fù)炸主要目的就是脆，然后可以把多余的油分逼出來(lái)。
鍋包肉第一次入鍋炸制的最佳油溫為5成熱，用中火炸至肉變色后馬上撈出。把所有的肉撈出油鍋以后，開(kāi)大火等油溫達(dá)到8成熱再次回鍋，這樣要炸至肉的表面呈金黃色，感覺(jué)很酥脆時(shí)撈出瀝油。
第一次之所以要用中火炸制，是為了讓肉能充分熟透但糊卻不會(huì)被炸過(guò)頭。第二次復(fù)炸時(shí)之所以要用大火，是因?yàn)檫@次主要是炸外表的糊，讓糊快速達(dá)到更酥脆的效果而肉卻不會(huì)變老。
做好以上兩個(gè)步驟就一定能做出外酥里嫩的鍋包肉嗎，要知道炒的過(guò)程中也是有技巧的，否則極有可能讓前面兩步所做的都前功盡棄。
首先就是炸好的肉不能放的時(shí)間太久，要盡可能快的入鍋炒制，防止糊發(fā)生回軟現(xiàn)象。
其次是一定要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微發(fā)粘時(shí)再放入炸好的肉，炒勻后馬上出鍋上桌，盡量縮短肉在鍋里受熱的時(shí)間，這樣才能保證鍋包肉吃起來(lái)外酥里嫩。如果先放肉后放料汁的話(huà)，等料汁炒好的時(shí)候那個(gè)糊早就吸水變軟了。
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