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時間：2018-02-12 17:34:22 編輯：本站整理 7202
頑固的紅豆總是不容易煮熟，明明己經(jīng)放進電鍋里煮了一陣子，拿出來時卻仍然一顆顆硬邦邦的。其實不同的鍋子有不同的烹煮技巧，只有使用了正確的烹煮法，才能煮出符合你挑剔味蕾的美味紅豆。
豆類中以紅豆和花生最難煮熟，煮紅豆時使用的鍋具不外乎電鍋、湯鍋，因為聚熱性不夠，需要更久的時間烹煮，若要縮短烹煮的時間，至少需先將紅豆浸泡5小時至1晚;改用壓力鍋或電子鍋時，因為聚熱快，不需要浸泡，直接熬煮即可。
加冰糖還是砂糖：冰糖甜度較低，不喜歡甜膩口感的人可以選擇冰糖;若是選擇砂糖，則以2號砂糖最接近蔗糖，也較適合。放糖的時間，通常是在紅豆煮滾了再放，用攪拌器不斷攪拌，糖較容易溶化。若是一開始就放，紅豆容易收縮，更不容易煮開。
為什么要放鹽巴：紅豆煮沸時，有些人會習(xí)慣放少許的鹽巴，目的是為了去苦澀味，但適量即可，放太多將會攪亂紅豆的味道。若不介意紅豆本身的苦味，不一定要放鹽巴。
食材：紅豆300g(約2杯量米杯)、砂糖、水(約10個量杯)
1.紅豆需先泡水5小時～1整晚。隔天再把浸泡過的紅豆倒入電鍋的內(nèi)鍋中。
2.在電鍋的外鍋倒入一杯水后，啟動開關(guān)烹煮。約40分鐘之后，待電鍋開關(guān)跳起，再持續(xù)燜10分鐘。
3.燜了10分鐘以后，將內(nèi)鍋取出，移到爐火上以小火持續(xù)加熱，在這過程中，即可將砂糖倒入鍋中，并用攪拌器不斷攪拌和勻即可。
口感特色：口感最熟爛，外殼已熬至熟爛，內(nèi)里的紅豆沙全數(shù)溶入湯汁中，十分濃稠。
所需時間：烹煮40分+燜煮15分=55分。
電鍋煮出的紅豆湯。
1.紅豆需先泡水5小時～1整晚，隔天將紅豆倒入湯鍋內(nèi)。
2.待湯鍋在瓦斯爐上煮沸后，轉(zhuǎn)小火持續(xù)煮50分鐘。
3.起鍋前，倒入砂糖即可。
因為湯鍋很容易將水分收干，可視情況需要酌量加水，避免燒干的危險。
口感特色：和用電鍋煮出來的口感近似，但外殼尚稱完整，喜吃顆顆分明的人，不妨選擇這種煮法。
所需時間：大火煮30分+改轉(zhuǎn)小火煮50分=1hr又20分。
湯鍋煮出的紅豆湯。
1.紅豆洗后，不需浸泡，直接與適量的水一起倒入鍋中。
2.待鍋蓋中央黑色的配重頭開始搖晃時，表示鍋內(nèi)的壓力已達飽和，從此時開始計時15分鐘。
3.當鍋蓋左邊的紅色安全閥下降后，就可以打開鍋蓋，將糖倒入鍋中攪拌均勻，紅豆湯煮好啰!
口感特色：顏色最鮮紅，最能引人食欲，吃起來也相當順口。
所需時間：烹煮40 分 +燜煮15 分= 55分。
壓力鍋煮出的紅豆湯。
1.將紅豆洗凈后，與適量的水一起倒入電子鍋的內(nèi)鍋中，將內(nèi)鍋放入電子鍋中后，設(shè)定「蒸煮」功能。
2.約40分鐘后，打開蓋子加些糖，并攪拌均勻。在「保溫」狀態(tài)下，持續(xù)燜煮15分鐘，讓紅豆的口感更松軟，取出后即可食用。
口感特色：湯汁清澈，口感非常清爽，還略帶類似焦味的獨特風(fēng)味。
所需時間：烹煮40分+燜煮15分= 55分。
電子鍋煮出的紅豆湯。
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