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螃蟹怎么選肥的這樣的螃蟹最好吃

時(shí)間：2018-02-27 14:05:45 編輯：本站整理 2186

秋天是吃大閘蟹的季節(jié)，說到大閘蟹都會(huì)聯(lián)想到中國(guó)陽(yáng)澄湖!本文將解析大閘蟹如何挑以及料理方式，讓你成為大閘蟹內(nèi)行人，現(xiàn)在就來看看到菜市場(chǎng)該如何挑好蟹。

認(rèn)識(shí)大閘蟹

大閘蟹學(xué)名為「中華絨螯蟹」，是中國(guó)原產(chǎn)，可分為長(zhǎng)江蟹和遼河蟹。遼河蟹因?yàn)榛顒?dòng)力強(qiáng)，成蟹的蟹體會(huì)較瘦小，肥美程度較差;長(zhǎng)江蟹活動(dòng)力差，俗稱懶蟹，因此蟹體較大也較肥美。

螃蟹怎么選肥的這樣的螃蟹最好吃

大閘蟹挑選技巧

認(rèn)明青背、白肚、金爪毛：有句俗語(yǔ)說「食大閘蟹要九圓十尖」，意思就是以肥美程度而言，農(nóng)歷九月要吃母蟹，十月則要吃公蟹，因此參考時(shí)令是挑選大閘蟹的關(guān)鍵重點(diǎn)。由于大閘蟹十分有名，許多店家也會(huì)打著大閘蟹的名號(hào)販賣，民眾購(gòu)買時(shí)要睜大眼睛、認(rèn)明大閘蟹正字標(biāo)記「青背、白肚、金爪毛」，避免買到其他的蟹種。

POINT 1青背、白肚：青色的背與白色的肚子，表示大閘蟹是養(yǎng)在干凈的環(huán)境中。養(yǎng)殖大閘蟹的土壤必須是沙壤土，土中的污垢較少，若是黑肚，表示大閘蟹養(yǎng)在環(huán)境差的土壤上。若有蟹殼呈現(xiàn)黃色，也不要購(gòu)買，表示這只蟹正在換殼，蟹肉與蟹膏都不會(huì)很肥美。

POINT 2金爪毛：蟹腳末端的尖腳都呈現(xiàn)亮麗的金色，表示大閘蟹的健康狀態(tài)良好。另外，正統(tǒng)的大閘蟹要吃長(zhǎng)江蟹，而不是遼河蟹，但因?yàn)橥庑徒跸嗤?，唯一可分辨的地方是末端的尖腳，遼河蟹的尖腳較短，長(zhǎng)江蟹的尖腳與前肢比例則約為1：1。

挑選技巧再三招

1.捏腳及看腳縫：大閘蟹除了觀察外觀，腳部也是一大重點(diǎn)。用手捏捏看，若是稍硬，表示蟹肉豐滿，蟹螯或腳縫處若稍帶黃色，代表蟹黃肥滿，從肚內(nèi)溢到腳縫處。

2.靠近聞：大閘蟹是吃蛤蜊、田螺，挑選時(shí)靠近聞會(huì)有青草香，若帶腥味或異味，表示大閘蟹吃的飼料不佳，或是生長(zhǎng)在不好的環(huán)境中，不建議購(gòu)買。

3.看吐泡：健康的大閘蟹會(huì)以嘴吐氣，因此從水中拿起與空氣接觸后，嘴里會(huì)立即吐白色泡沫，表示大閘蟹健康狀態(tài)良好。

聰明買蟹秘訣有這些

秋風(fēng)起，最適合嘗鮮蟹!每逢農(nóng)歷九月前后，正是螃蟹的產(chǎn)季，現(xiàn)在就來看看到菜市場(chǎng)該如何挑好蟹。

POINT 1 觀察活動(dòng)力

吃蟹首要講求新鮮，一定要買活蟹，螃蟹一旦死掉肉質(zhì)就會(huì)開始縮水、變松，且很容易腐敗，因此觀察螃蟹的活動(dòng)力就成了買蟹最重要的原則。雖然螯已被綁起，但仍可觀察腳的活動(dòng)力，也可用手指輕觸螃蟹的眼睛，觀察它的反射動(dòng)作，若反應(yīng)有些遲鈍或奄奄一息，就代表這只螃蟹新鮮度不佳、不宜選購(gòu)。

POINT 2 肢體是否健全

依照螃蟹的天生習(xí)性，如果遇到敵人或危險(xiǎn)情況，會(huì)主動(dòng)斷肢求生存，在天然環(huán)境中斷掉的腳會(huì)慢慢長(zhǎng)出來，但在市場(chǎng)或超市的螃蟹，如因螃蟹互相打架或其他因素造成斷肢，腳就長(zhǎng)不出來了，新鮮度也會(huì)大打折扣。

若蟹腳靠近身體的關(guān)節(jié)處呈現(xiàn)黑色，同樣代表不新鮮。

POINT 3 按腹部、掐蟹腳

用拇指壓壓螃蟹腹部?jī)膳?，并掐掐看蟹腳第一段關(guān)節(jié)處，如果按下去堅(jiān)硬厚實(shí)，表示這只螃蟹已很肥美，如果按起來像按空罐頭般虛空，代表它太瘦了，吃起來就不過癮啰!

POINT 4 用手掂掂重量

挑選螃蟹不能光看體型，有些螃蟹看似肥壯，但事實(shí)上肉質(zhì)并不飽滿，或是蟹殼較厚所造成的錯(cuò)覺，必須要用手掂一掂，如果感覺沉甸甸的、有「墜手感」，代表飽滿度高。

蟹黃、蟹膏飽滿的螃蟹怎么挑?

除了用手掂一掂蟹身重量是否飽實(shí)，也可觀察螃蟹腹面尾部的硬殼，突出弧度越大代表蟹黃或蟹肉越多。此外，選購(gòu)母三點(diǎn)蟹可觀察蟹殼兩邊尖尖的殼角，若呈現(xiàn)暈黃色澤表示蟹黃飽滿;母花蟹則可拿到燈光下逆光照射，若腹面角落有陰影代表蟹黃豐滿。

愛吃蟹黃可選紅蟳、沙母、處女蟳、母大閘蟹，公大閘蟹、沙公的蟹膏也讓人吮指回味。

大閘蟹越大只越好吃嗎

大閘蟹的大小只以ABCD的等級(jí)區(qū)分，3兩為D級(jí)、3兩半為C級(jí)、4兩為B級(jí)、4兩半到5兩為A級(jí)、5兩半到6兩為2A級(jí)，以此類推。越大只的蟹黃或蟹膏會(huì)越多，但不代表會(huì)越美味，好吃與否有部分要取決于養(yǎng)殖氣候，天氣越冷，蟹的肉質(zhì)才會(huì)越緊實(shí)，蟹膏或蟹黃也會(huì)更濃郁。