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新鮮百合和干百合怎么挑選

時(shí)間：2018-02-28 10:30:19 編輯：本站整理 584

百合是中國(guó)人經(jīng)常用來(lái)入菜的中藥之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，用來(lái)煮湯、熱炒都相當(dāng)合適，健康又好吃。不過(guò)一般人對(duì)這款特殊的花類食材較不熟悉，現(xiàn)在就來(lái)了解關(guān)于百合的食材小知識(shí)。百合分為干百合、鮮百合兩種，一般中藥行多販?zhǔn)鄹砂俸?，可用?lái)熬湯、煲湯;鮮百合則多用來(lái)搭配紅棗、蓮子等食材煮成甜湯，或是直接入菜熱炒。

新鮮百合怎么挑選

POINT 1挑選完整百合：百合是鱗莖作物，整顆販?zhǔn)鄣陌俸媳容^新鮮，鱗片包覆性佳，剝開(kāi)仍帶有砂土;若是已經(jīng)撥開(kāi)的百合，新鮮度稍微差，購(gòu)回后要盡快使用。新鮮百合一旦碰到水，很快就會(huì)開(kāi)始發(fā)爛，通常店家會(huì)使用木屑包裹百合來(lái)防潮、避免腐壞;建議可以選擇外部沾有少許泥土、木屑的百合。

新鮮百合的底部通常沾有泥土。

POINT 2色澤微黃：顏色太白的百合有漂白的疑慮、太黃則可能接近腐壞;挑選色澤微黃，且聞起來(lái)有淡淡花香者佳。

新鮮百合如何保存

用干凈的紙巾包裹住百合，裝進(jìn)保鮮盒中再放入冰箱冷藏，避免碰撞。

干燥百合怎么挑選

POINT 1硬度：選擇完全干燥百合，避免發(fā)霉，可以用手輕輕按壓，摸起來(lái)堅(jiān)硬代表無(wú)水分殘留。

POINT 2顏色：色澤自然成現(xiàn)淡黃色的百合為佳，若顏色過(guò)深可能有添加二氧化硫。

POINT 3氣味：用鼻子稍微聞，沒(méi)有酸味及刺鼻味者才是品質(zhì)好的干燥百合。

中藥行販?zhǔn)鄣纳⒀b干燥百合。

百合也有分等級(jí)

以干百合來(lái)說(shuō)，亦可依形狀、色澤來(lái)分辨等級(jí)，一般百合形狀較圓、色澤偏白，外觀較漂亮，但較有漂白之虞，需經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)泡過(guò)程才能食用，且吃來(lái)略有苦味;較高級(jí)的蘇百合，外觀較不起眼，形狀略呈長(zhǎng)方、色澤較黃、近聞?dòng)星逑?，吃?lái)無(wú)澀味。