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墨魚(yú)怎么處理才能清洗干凈

時(shí)間：2018-03-06 13:50:21 編輯：本站整理 14259

墨魚(yú)是常吃的海鮮產(chǎn)品之一，不過(guò)墨魚(yú)雖然好吃，不過(guò)對(duì)于很多喜歡在家自制墨魚(yú)菜肴的朋友來(lái)說(shuō)，最麻煩的莫過(guò)于清洗墨魚(yú)，把墨魚(yú)清洗干凈的確會(huì)有一些麻煩，不過(guò)掌握下面這些技巧你會(huì)輕松很多哦！

認(rèn)識(shí)烏賊

產(chǎn)季：四月～九月

俗稱：墨魚(yú)、花枝

外型特色：十只腳，身體呈橢圓形，身體兩側(cè)有較窄的鰭幾乎包覆全身，體內(nèi)有俗稱海螵鞘的白色骨板(形似沖浪板)，與鎖管、軟絲透明的基丁質(zhì)鞘不同。

別名花枝、墨魚(yú)，剛捕撈上岸時(shí)，身上紋路明顯。烏賊體內(nèi)有白色碳酸鈣結(jié)構(gòu)的「骨板」，剖開(kāi)后可以輕易與小管、魷魚(yú)和軟絲做區(qū)別。

雖然烏賊別名是墨魚(yú)，坊間吃到的墨魚(yú)面，大部分都是利用烏賊的墨囊，但那是因?yàn)踬\的墨囊較大，容易大量取得，不過(guò)其實(shí)另外章魚(yú)、鎖管、軟絲和魷魚(yú)等也都有墨囊，因此也都有墨汁呢!

墨魚(yú)怎么處理才能清洗干凈

墨魚(yú)選購(gòu)3技巧

新鮮度良好的烏賊，可以看到布滿全身的花紋，摸起來(lái)肉質(zhì)呈現(xiàn)緊實(shí)富彈性的觸感。選購(gòu)時(shí)，特別注意以下幾點(diǎn)：

1.看眼睛明亮度、表皮完整度及光澤度。另外，摸摸看烏賊背部的骨板是否完整，如果有斷裂表示可能較不新鮮。

2.若烏賊長(zhǎng)時(shí)間被堆在甲板上，容易吸附船身的油耗味，所以從氣味也可以判斷是否新鮮。

3.烏賊肉質(zhì)較厚，可以翻過(guò)來(lái)摸摸肚子，挑選飽滿的較好。建議五、六百克重的烏賊肉質(zhì)最佳，若已經(jīng)長(zhǎng)得很大的烏賊，肉質(zhì)反而過(guò)厚又老。

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墨魚(yú)的處理技巧

Step 1：在骨板和肉的相連處劃一刀，稍微將外皮薄膜剝開(kāi)，就能把整條骨板抽出來(lái)。

Step 2：小心取出骨板底下的內(nèi)臟、墨囊。若是從沒(méi)有骨板那面，直接劃開(kāi)烏賊外皮取出內(nèi)臟，容易因下刀太深刺破里面的墨囊，所以建議從有骨板的這一面處理。

Step 3：取出身體中間的嘴巴時(shí)，也要將里面有一對(duì)似鸚鵡喙?fàn)畹念€片取下，食用時(shí)較方便。

Step 4：為了不影響食用口感，一般都會(huì)把皮剝掉。輕輕在表皮劃一刀，將表皮與肉身反向撕開(kāi)，就可以把表皮整層拔掉。

Step 5：烏賊的肉質(zhì)是最飽滿肥厚的，為了讓料理時(shí)容易入味，一般事前處理都會(huì)切片或切花，即完成。

墨魚(yú)的烹調(diào)方式

烏賊較少直接生食，因?yàn)槿夂衲椭?，適合燒、烤、炒等料理方式。像是將烏賊洗凈身體部分切成圓圈狀，以米酒與胡椒粉略腌，蘸粉炸酥做成花枝圈，或是切段蘸粉油炸，再和蔥花、辣椒、蒜頭末、鹽下鍋爆香翻炒，就是香酥下飯的椒鹽花枝。

炸花枝圈、炸花枝制作全程都需維持大火，炸出來(lái)的口感才會(huì)酥酥脆脆。

生炒花枝也是百元熱炒店不缺席的菜色，花枝切厚片，先泡入冰水中冰鎮(zhèn)再撈出瀝干，炒鍋放入洋蔥絲炒軟，再下蔥段、蒜末、紅辣椒片爆香，花枝再下鍋一起拌炒，最后加水和調(diào)味料和勾芡即完成。

香辣炒花枝的做法

食材：花枝300g、紅辣椒少許、青龍辣椒少許、蒜頭適量、九層塔適量、秀珍菇30g、長(zhǎng)豆30g

調(diào)味料：泰式沙茶醬30g、蠔油30g、配菜-辣拌豆腐、傳統(tǒng)豆腐1塊、紅椒10g、黃椒10g、蔥少許、蒜少許、地瓜粉30克、太白粉30克、糖10g、番茄醬10g

配菜-涼拌皮蛋：皮蛋2顆、紅椒10g、黃椒10g、洋蔥半顆、牛番茄1顆、辣椒少許、紅蔥頭少許、蒜泥適量、泰式甜辣醬、魚(yú)露適量、

配菜-泰式絞肉煎蛋：絞肉100g、蛋3顆、地瓜粉適量、太白粉適量、洋蔥半顆、醬油少許

料理步驟：

1.將長(zhǎng)豆切成0.5公分寬，紅辣椒、青龍辣椒、蒜頭切成末，秀珍菇切成絲，花枝切成約3公分的小塊?；ㄖ上惹谢?，燙熟速度比較快，烹煮時(shí)也比較能蘸上醬汁。青龍辣椒是東南亞料理常用的辣椒，在菜市場(chǎng)就買得到!2

2.起一鍋熱水，將花枝下鍋煮約3分鐘或觀察已經(jīng)卷起，即可起鍋，泡冷水備用。

3.另起一熱鍋，油溫約160℃，將紅辣椒、蒜末下鍋爆香，翻炒5分鐘觀察蒜頭變成金黃。

4.將秀珍菇、長(zhǎng)豆、青龍辣椒下鍋拌炒約5分鐘，待秀珍菇變軟。

5.加花枝翻炒3分鐘，加泰式沙茶醬、蠔油及水30c.c.，再翻炒至醬汁收干，加入九層塔翻炒即可起鍋。

配菜-辣拌豆腐：

豆腐切成約3公分大小，裹上地瓜粉與太白粉，油炸成金黃色后起鍋。紅椒、黃椒切絲，蔥、蒜切成末。2起一熱鍋，待油溫160℃，以蔥、蒜爆香后，將豆腐、糖、番茄醬一起下鍋，加10c.c.的水和紅黃椒，收干后即可。

配菜-涼拌皮蛋：

1.將皮蛋剝殼后，切成對(duì)半。

2.將紅椒、黃椒、洋蔥切絲，牛番茄切塊，辣椒及紅蔥頭切成末，選一容器置入并加入泰式甜辣醬、魚(yú)露、蒜泥，攪拌均勻后，放上皮蛋即可。涼拌菜不須加熱。

配菜-泰式絞肉煎蛋：

1.將洋蔥切成絲。取一容器將絞肉、蛋、洋蔥、地瓜粉、太白粉及醬油均勻攪拌。

2.起一油鍋至160℃ ，油量約300c.c.，將蛋煎炸至兩面金黃色即可。

※本食譜份量為3人份

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