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菠菜如何去草酸菠菜怎么去澀味

時間：2018-03-07 17:21:34 編輯：本站整理 714

很多的蔬菜如果處理不當(dāng)，吃的時候便能感覺到明顯的苦澀味，比如菠菜就是其中之一，而且菠菜本身還帶有草酸的成分，不僅需要去掉苦澀味還要去掉草酸，這樣吃才會好吃而且健康，下面小編分享的便是應(yīng)對之法。

菠菜本身有強(qiáng)烈的澀味，且烹飪時間如果過久就會變苦，讓許多人不敢食用。建議可采用以下的方法，并且注意料理時間不要超過三分鐘，才能擁有良好的口感及風(fēng)味。

汆燙法：鍋?zhàn)臃湃氪罅康臒崴?，沸騰后把菠菜以根部朝下的方式放入，汆燙約2分鐘。起鍋后放入冷水中稍微浸泡，最后再把水份擠干，便能去除菠菜本身含有的草酸。同樣含有草酸的莧菜跟芥蘭也能運(yùn)用相同的放式做料理前的處理!

水炒法：菠菜加入少許的水炒煮，也能消除澀味?；蚴前焉僭S的肉絲加入鍋中與菠菜一起炒，肉品本身的油脂香氣也可以除澀。

運(yùn)用調(diào)味料：

橄欖油：炒菠菜時，可以使用橄欖油一同拌炒，橄欖油本身的香氣有助于中和澀味。

白醋：菠菜起鍋前幾秒，加入少許白醋，也能除去澀味。

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牛蒡：牛蒡洗凈后，削皮并切絲或切塊，接著放入濃度約3～4%的泡醋水中稍微浸泡，便能去除牛蒡的澀味。

也可以用削皮器，直接把牛蒡削進(jìn)醋水中浸泡，避免氧化發(fā)黑。

苦瓜：用湯匙挖掉苦瓜中心的籽和瓜囊，準(zhǔn)備一鍋約1公升的沸水，加入0.5g的鹽巴后，將苦瓜放入快速汆燙1分鐘左右，起鍋后再浸泡到冷水中，便能去除苦味、保留爽脆口感。

四季豆：先將四季豆的蒂頭切掉，準(zhǔn)備一鍋沸水，加入少許的鹽巴，再把四季豆放入汆燙約3分鐘，起鍋后置于濾網(wǎng)上，用干凈的過濾冷水稍微沖洗后瀝干，四季豆的澀味就會被去除，還能維持鮮艷的色澤。

白蘿卜：營養(yǎng)的白蘿卜也經(jīng)常會帶有一股生澀的苦味，可以將洗米水留下，在沸水中加入少許的洗米水用來汆燙白蘿卜，白米中的淀粉能幫助消除蘿卜的澀味。汆燙完成的蘿卜在料理時，可以加入少許的糖，讓蘿卜的鮮甜更加突出。

竹筍：準(zhǔn)備一鍋水量足夠的冷水，把整顆竹筍帶皮一起放入，上蓋后開火煮，讓竹筍隨著水溫慢慢上升熱度，煮熟后的竹筍再放入冰水中冷卻，便能保留住竹筍的鮮甜。竹筍一定要冷水入鍋汆燙，若直接放進(jìn)滾燙熱水中煮，反而會讓竹筍的苦味無法流失。

通用法則：快速汆燙很有效!

滾水汆燙是藉由高溫破壞蔬菜的細(xì)胞壁，讓蔬菜中的帶來苦澀的化學(xué)物質(zhì)釋放而溶入水中，達(dá)到去澀的目的。

蔬菜類烹調(diào)之前，先準(zhǔn)備一鍋滾水，在水中加入少許的食鹽和米酒，把蔬菜放入滾水中快速汆燙，起鍋后瀝干，便可繼續(xù)料理，如此不但會去除蔬菜本身的苦澀味，還能保持漂亮的色澤和清脆的口感!??

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