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時(shí)間：2018-03-08 14:04:05 編輯：本站整理 2197
可當(dāng)正餐或點(diǎn)心的蘿卜糕，如何煎得漂亮是門大學(xué)問，跟著達(dá)人的步驟一起來學(xué)習(xí)怎么煎蘿卜糕，你也可以端出一盤超水準(zhǔn)的漂亮蘿卜糕。
蘿卜糕廣義而言，包含了臺(tái)式蘿卜糕與廣式蘿卜糕2 種。
臺(tái)式蘿卜糕：外觀偏白色，主要食材為在來米粉與白蘿卜，白蘿卜刨絲后放入在來米粉加水制成的米漿中，小火煮至糊化后放入蒸盤蒸熟即可。臺(tái)式蘿卜糕味道較單調(diào)，煎熟后可加調(diào)味料或沾醬食用。
廣式蘿卜糕：外觀偏米黃或褐色，傳統(tǒng)會(huì)添加臘腸、火腿、蝦米、油蔥酥等，傳至臺(tái)灣改良后，換成蝦米、絞肉、紅蔥頭等。廣式蘿卜糕因已有豐富配料，煎熟后直接吃就很可口，不必添加過多調(diào)味。
總分析：臺(tái)式、廣式蘿卜糕雖然食材不同，入鍋煎法并無差異。冰過的蘿卜糕均需等糕體變軟后才能入鍋，外層也可抹上少許中筋面粉，煎時(shí)較不易黏鍋。
選購(gòu)時(shí)要注意：
真空包裝的蘿卜糕，拆封沒吃完一定要放冰箱冷凍保鮮，且最好在3天內(nèi)吃完。在傳統(tǒng)菜市場(chǎng)購(gòu)買未經(jīng)包裝的蘿卜糕，需先觀察色澤，若色澤太黃或太深，表示可能放了2～3天;新鮮蘿卜糕摸起來微軟帶彈性，若摸起來黏黏的，可能是從冰箱取出解凍的商品，不建議購(gòu)買。
用菜刀「切」蘿卜糕時(shí)，可將菜刀雙面均抹上薄薄一層的沙拉油后再切，蘿卜糕較不會(huì)沾黏于刀面。油「煎」蘿卜糕時(shí)，忌諱一直翻動(dòng)，因若尚未加熱定型，過度翻動(dòng)容易支離破碎，其實(shí)只需「翻」動(dòng)1次，煎至雙面皆呈金黃色即可起鍋。蘿卜糕是易熟食材，爐火轉(zhuǎn)太大或煎的時(shí)間過久，都容易煎焦，每面以中小火各煎2分鐘即可。
料理步驟：
1.將蘿卜糕表面洗凈，表層會(huì)有部分硬皮，可先用菜刀切除，吃起來口感較佳。
2.蘿卜糕切成約10×8×1.5公分的片狀，切時(shí)將刀傾斜45度，勿用刀子直接由上往下施壓，以免蘿卜糕破碎。一般鍋鏟鏟面約10×8公分，切成上述大小是適合鏟起的尺寸，若切太大塊則不易翻動(dòng)，也會(huì)容易破碎。
3.鐵鍋用大火燒熱約1分鐘，冒煙后加油45克，轉(zhuǎn)中小火熱10秒，同時(shí)手持鐵鍋慢慢搖動(dòng)，讓油布滿鍋?zhàn)又虚g處。油會(huì)集中鐵鍋斗狀底部，讓糕體受熱較快，45克油量恰好可覆蓋與鍋底接觸的蘿卜糕表面。平底鍋因鍋面面積大且平，煎時(shí)需放入更多油，甚至?xí)蚴軣岵痪ゅ仭?/p>
4.蘿卜糕一片一片慢慢放入油鍋，下鍋的蘿卜糕不需翻動(dòng)，以中小火煎2分鐘。目測(cè)蘿卜糕邊緣呈金黃色后，才可翻面再煎約1～2分鐘即可起鍋。若蘿卜糕未定型就用鍋鏟挪動(dòng)，容易影響受熟程度，若未完全煎熟，翻面就容易破碎。
食材：醬油膏300克、白糖37克、蒜末40克
做法：醬油膏、白糖、蒜末均放入果汁機(jī)內(nèi)，加水60c.c.，以低速拌打30秒即可。調(diào)味料可依個(gè)人喜好增減，如蒜末均可減量。
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