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時(shí)間：2018-01-14 11:33:06 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 4156
蘿卜糕是一種做法簡(jiǎn)單，食材簡(jiǎn)單，但是營(yíng)養(yǎng)豐富的小點(diǎn)心，無論是蒸著吃還是油煎都是很可口的，調(diào)味都很容易，就是蘿卜糕成型才是最難的一點(diǎn)
水不要多
水太多容易稀，蘿卜糕自然就不成型
粘米飯?zhí)?/strong>
粘米飯?zhí)倬腿狈φ承?，蘿卜糕不能很緊密的粘合在一起，自然就不容易成型，你夾起來就散了
火候大火為宜
水燒開后,俺通常前半小時(shí)中大火,后半小時(shí)中轉(zhuǎn)小火?；蛘呤侨檀蠡鸲伎梢?/p>
不建議加水
用約8兩蘿卜打漿，打出約350ml的水分，將所有的粉（1斤水磨粘米粉+1兩生粉）用蘿卜汁搓，搓到手感如做湯丸皮一樣的質(zhì)感后即可。姨媽不停的強(qiáng)調(diào)說她做的蘿卜糕是一滴水都不放的哦，所以濕粉也是用蘿卜汁來濕。
攪拌到用料看不見顆粒
開始放粉了，要一邊煮著蘿卜，一邊把步驟1做好放粉捻碎，撒入鍋里，而且邊撒要邊攪拌。加入步驟2中爆香的臘肉，蝦米粒，然后就開始攪拌了，我是在旁邊打下手的，用鍋鏟不停的攪拌，然后姨媽就在旁邊不停的說：用力攪啊，攪到?jīng)]有顆粒為止。攪得我連肩周炎都發(fā)了，姨媽說還是不合格，然后她就關(guān)了火帶上了手套，用手不停的攪，攪到完全看不到一點(diǎn)顆粒為止，姨媽說如果有顆粒，蒸完以后吃起來是一坨坨粉的哦。
蒸的時(shí)候用大火
下鍋蒸，如果是一底，就大火蒸40分鐘，如果像我們這樣疊起來蒸2底，就要大火蒸1個(gè)小時(shí)了，而且要小心鍋里的水煮干，不時(shí)要觀察觀察，姨媽說：如果是普通鍋基本都會(huì)有點(diǎn)漏氣的，所以一底糕起碼要加3次水。
不用去廣東吃早茶，在家用微波爐5分鐘就能做出完勝茶餐廳的廣式早茶靈魂糕點(diǎn)——蘿卜糕，口感柔軟、咸香四溢，光想想就好滿足，不吃蘿卜的人都能一招被征服~
微波爐臘味蘿卜糕
材料：
白蘿卜.....500g
干香菇.....3朵
海米.....10g
干貝.....10g
臘腸丁.....25g
臘肉丁.....25g
粘米粉.....100g
澄粉.....20g
清水.....450ml
鹽.....2g
白胡椒粉.....2g
冰糖.....15g
食用油.....適量
步驟：
1.洗凈泡軟的干香菇3朵、干貝10g、海米10g切碎，白蘿卜500g去皮刨絲，稍微擠出水分
2.炒鍋倒油開中火燒熱，放入臘腸丁25g、臘肉丁25g炒出油脂，再加入香菇碎炒香，然后加入干貝碎、海米碎炒香，關(guān)火盛出備用
3.鍋中倒入清水200ml，放入白蘿卜絲、冰糖15g，開中火翻炒煮至蘿卜絲變軟呈透明狀，撒入鹽2g、白胡椒粉2g調(diào)味，再倒入之前炒香的食材快速翻炒均勻，關(guān)火
4.粘米粉100g混合澄粉20g，加入清水250ml拌勻調(diào)成粉漿，將粉漿倒入鍋中，快速翻拌均勻（加粉漿時(shí)鍋里的食材得是熱的哦）
5.方形保鮮盒內(nèi)壁刷油防粘，倒入炒好的蘿卜糕材料，抹平表面，蓋上保鮮膜，用牙簽扎些氣孔，放入微波爐高火加熱5-8分鐘（加熱時(shí)間可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整哦）
6.取出蘿卜糕，放涼凝固后脫模切塊即可享用
若是有在來米，先將米洗凈泡水一晚，后瀝干，加水打成米漿
蒸鍋可涂油或是放玻璃紙方便脫模
自制蘿卜糕不含防腐劑，最好在3-4天內(nèi)食用完畢
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