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柴魚是什么魚柴魚片怎么來(lái)的

時(shí)間：2018-03-09 13:42:59 編輯：本站整理 3183

你也許不知道世界上最硬的食物是什么，但你卻一定有吃過(guò)!從街頭小吃、涼拌小菜到湯品，只要它一出現(xiàn)，立刻替食物添加濃濃日式風(fēng)味，它就是柴魚。

柴魚片不但會(huì)用來(lái)搭配章魚燒、雞蛋卷、味噌湯和涼拌豆腐等，也經(jīng)常與昆布一同入鍋熬煮成高湯，讓湯頭喝起來(lái)更加鮮美。柴魚在日文中稱作「鰹節(jié)(かつおぶし)」，讀作Katsuobushi，是將鰹魚經(jīng)過(guò)熬煮、烘干、脫水至長(zhǎng)霉而制作成的魚干，因?yàn)樾螤钆c顏色都與木柴時(shí)分相似，便稱之為「柴魚」。

柴魚怎么來(lái)

柴魚又叫鰹魚，鰹魚一被捕撈到便會(huì)立刻急速冷凍，之后再低溫解凍，并去除頭尾及內(nèi)臟、切成適當(dāng)?shù)拇笮?，?0度高溫的熱水燉煮一至兩小時(shí)，讓魚肉凝固，鮮味也會(huì)隨凝結(jié)的蛋白質(zhì)完整保留在其中。

柴魚是什么魚柴魚片怎么來(lái)的

魚肉煮完成后，會(huì)將皮下脂肪、雜質(zhì)及魚刺剃除，并進(jìn)行烘干的動(dòng)作。正統(tǒng)的做法會(huì)以燃燒木柴產(chǎn)生的熱氣與濃煙來(lái)干燥魚肉、去除水份，賦予魚肉獨(dú)特的煙熏香味，且能夠防止腐敗、延長(zhǎng)保存期限。此階段完成的制品稱為「荒節(jié)」，是市面上普遍的柴魚，風(fēng)味較清淡，通常亦會(huì)再加工制成鰹魚粉。

將烘干的鰹節(jié)置于陽(yáng)光下曝曬，再放入陰暗處進(jìn)行數(shù)次的日曬、發(fā)酵動(dòng)作，讓霉菌完全吸收到柴魚內(nèi)部的水份、分解魚肉的脂肪，經(jīng)過(guò)如此復(fù)雜繁瑣的程序完成的柴魚稱作「枯節(jié)」，因?yàn)橹瞥毯臅r(shí)，價(jià)格較高昂，通常在日本才能購(gòu)買的到這樣的食材!

油脂豐厚的鰹魚在經(jīng)過(guò)這一連串的制程后，魚肉本身含有的油脂以全部被分解殆盡，因此熬出的高湯零脂肪卻鮮味十足，是非常健康的食材，廣泛運(yùn)用日式料理上，讓和食更增添淡雅風(fēng)味!追求健康飲食的你，不妨也試著將柴魚加入菜肴中吧!

速成柴魚高湯的做法

柴魚片不適合久煮，否則會(huì)讓湯頭中產(chǎn)生厚重的煙熏味，因此用熱水沖泡也是不錯(cuò)的方法。

食材：柴魚片5g、熱水100毫升；

做法：

市售的柴魚片抓取一小把，放入小型的濾網(wǎng)當(dāng)中，再把濾網(wǎng)置魚在碗或馬克杯上方，淋上熱水，就能馬上變出好喝的柴魚高湯!柴魚與昆布高湯可以說(shuō)是絕配，無(wú)論是味噌湯、日式丼飯或?yàn)觚埫娴?，加入高湯立刻讓風(fēng)味層次大大升級(jí)!推薦給你煮飯、煮面、煮火鍋都好用的昆布柴魚湯食譜。另外，柴魚也能夠做成鮮味十足的和風(fēng)調(diào)味料和風(fēng)鰹魚醬汁、日式照燒醬，相當(dāng)百搭