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時(shí)間:2017-10-11 09:30:46 編輯:本站整理 5981
鯛魚(yú)被稱魚(yú)中之王,其比金槍魚(yú)等魚(yú)類在日本深受人們喜歡。那么,鯛魚(yú)是什么魚(yú)?鯛魚(yú)是什么樣子的?
鯛魚(yú)在日本很是受人們喜愛(ài),最常見(jiàn)的就是片生魚(yú)片食用,或是制作鯛魚(yú)壽司等多樣料理。
“鯛(たい)”在日語(yǔ)中廣義上是鯛科魚(yú)類的統(tǒng)稱,狹義上僅指真鯛(Pagrus major)。真鯛的俗名有很多:加吉魚(yú)、銅盆魚(yú)、加臘(嘉鱲)和紅立等指的都是真鯛,加吉魚(yú)這個(gè)名字非常的吉利,吉上加吉。
鯛魚(yú)的顏色多為紅色,因此被視為喜慶的象征,和鮭魚(yú)一樣,這種顏色來(lái)源于食用蝦等甲殼類動(dòng)物獲得的蝦紅素,但與鮭魚(yú)不同的是,鯛魚(yú)的蝦紅素累積在皮膚上,而不是肌肉中。
關(guān)于鯛魚(yú),還有一個(gè)神奇的傳說(shuō)。鯛的身上有九塊骨頭,被稱之為“鯛の九つ道具”,分別是鯛石、大龍、小龍、鯛中鯛、鳴門(mén)骨、鍬形、叁道具、鯛之福玉、竹馬,從江戶時(shí)代就有傳說(shuō)集齊這九塊骨頭,可以給人帶來(lái)好運(yùn)。不得不說(shuō)日本人真會(huì)玩,吃個(gè)魚(yú)也有這么多的說(shuō)法。
這些骨頭中,重點(diǎn)要提一下的是“鯛中鯛”,它是鯛魚(yú)的肩胛骨,樣子很像一只小小的鯛魚(yú),所以被稱為鯛中鯛。過(guò)去人們常常將它收集起來(lái),做成飾品帶在身上,據(jù)說(shuō)可以起到護(hù)身符的作用,很是有趣。
一般提及鯛魚(yú),如果沒(méi)有特別的說(shuō)明,指的就是真鯛。真鯛體色艷紅,又被稱為加吉魚(yú)、紅加吉、紅鯛等。由于形狀優(yōu)美,顏色喜慶,自古以來(lái)真鯛就是各種節(jié)慶活動(dòng)中不可缺少的。
根據(jù)季節(jié)的不同,鯛魚(yú)肉會(huì)有一定的差別,主要特征是魚(yú)肉從白色至粉紅色之間產(chǎn)生變化。例如在櫻花盛開(kāi)的時(shí)節(jié),魚(yú)肉的脂肪就會(huì)非常均衡的分布在魚(yú)肉之中,就像雪花牛肉的分布一樣,此時(shí)魚(yú)肉會(huì)呈現(xiàn)出一種特別的粉紅色,被日本人視為櫻季珍品,專稱為“桜鯛”,也可稱為“花見(jiàn)鯛”。
鯛魚(yú)有很多吃法,既可以做成生魚(yú)片、壽司,也可以制成鯛魚(yú)飯、鯛魚(yú)面、兜煮和味增湯等。
一條鯛魚(yú)并不算大,點(diǎn)上一整條鯛魚(yú)做成刺身,然后作為下酒菜對(duì)酒當(dāng)歌也非常有趣。以鯛魚(yú)制作刺身的時(shí)候,可以做成帶頭、帶骨的姿造,不僅可以展示整只鯛魚(yú)的姿態(tài),還可以感受鯛魚(yú)不同部位肉質(zhì)的微妙差異。
除了姿造,也可以切成極薄的薄造,搭配小蔥、梅、橘醋等,感受魚(yú)肉的通透與爽脆。
由于鯛魚(yú)生長(zhǎng)在深海,特殊的生存環(huán)境使得它無(wú)污染,營(yíng)養(yǎng)成分活性極高,易被人體吸收。因?yàn)槠淠z塬蛋白含量高,活性強(qiáng),對(duì)皮膚更是有著特殊的美容功效。
鯛魚(yú)中的可溶性膠塬蛋白,具有極高的細(xì)胞黏結(jié)性、高保濕性及良好的感官性能,且活性高易吸收,無(wú)臭透明,不產(chǎn)生刺激性。分子最小、活性最佳、純度最高,效果最好。
從鯛魚(yú)中提取的膠塬蛋白,不但能延緩皮膚衰老,減少皺紋、色斑等歲月問(wèn)題,更能改善人體新陳代謝,讓人具有更年輕的身體狀態(tài)。
鯛魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、鈣、鉀、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,能為人體補(bǔ)充豐富蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)。
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