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日式關(guān)東煮的做法及配方圖解

時(shí)間：2018-03-12 19:39:39 編輯：本站整理 2218

關(guān)東煮在日本是很普羅大眾的農(nóng)家菜，大部分人因農(nóng)忙，為了節(jié)省時(shí)間，把蘿卜、甜不辣、豆腐等食材全都丟進(jìn)鍋里用清水熬煮，讓食物呈現(xiàn)原汁原味的狀態(tài)，湯頭也會(huì)喝到蔬菜天然的甜味，吃的時(shí)候大多會(huì)搭配味噌醬食用，比起一般的火鍋來說，無論是湯頭還是食材都相對(duì)單純?cè)S多，因此關(guān)東煮可以吃到天然的食材原味。

日式關(guān)東煮的做法及配方圖解

魚漿苦瓜黑輪

材料：苦瓜1條、旗魚漿300克、蔥2支、香油8c.c.、面粉少許；

料理步驟：

1.將苦瓜去除頭尾的蒂，切成2公分厚的厚片，逐一去除中間的子囊，并在苦瓜內(nèi)壁抹上少許面粉。地瓜粉、玉米粉亦可，用來增加魚漿和苦瓜的黏著力。

2.蔥切末，加入旗魚漿中，并與香油拌勻，摔出黏性后，在雙手抹上一點(diǎn)水，將魚漿捏成適量大小的丸狀填入苦瓜中。常見魚漿有鬼頭刀、旗魚等，在傳統(tǒng)市場(chǎng)的魚攤上只要先跟老板訂購(gòu)就可以，所有漿類在使用前除了要攪拌均勻外，需要反覆的摔漿，大約需要摔5至10分鐘，才能讓成品的口感更加Q彈。

3.將制作好的魚漿苦瓜黑輪依序順著鍋邊放入滾水中汆燙，加熱過程需要蓋上鍋蓋大火燜熟魚漿和苦瓜，水滾后轉(zhuǎn)小火，約5分鐘撈起即可。

自制甜不辣的做法

材料：牛蒡120克(約半支)、魚漿600克、蔥2支、香油8c.c.
料理步驟：

1.將牛蒡切成細(xì)絲，蔥切末，均加入魚漿中，再加香油拌勻，并且摔出魚漿的黏性與口感。

2.準(zhǔn)備一碗水沾手，可用飯瓢、湯匙等輔助工具，取適當(dāng)大小的魚漿片，放入熱油鍋中炸。沾水是為了讓魚漿不會(huì)黏在手上，可以幫助塑形。油鍋熱度可放下竹筷，若會(huì)起泡，就代表油溫已經(jīng)夠了。3

3.用大火將甜不辣炸至兩面金黃，并且浮在油上便可撈起，完成。

油豆腐丸的做法

材料：三角油豆腐10個(gè)、魚漿225克、蔥1支、香油6c.c.

料理步驟：

1.將三角油豆腐從長(zhǎng)斜邊剖開備用。魚漿和切末的蔥、香油拌勻，摔出黏性。

2.把拌好的魚漿填入切開的油豆腐缺口中，制作成油豆腐丸。

3.將油豆腐丸放入滾水中汆燙，浮起后就可撈起，完成。

絞肉丸子的做法

材料：絞肉600克、魚漿40克、蔥1支、香油8c.c.、面粉少許

料理步驟：

1.蔥切末，加入絞肉、魚漿與香油，用手拌勻。用手掌下壓的方式將絞肉與魚漿揉勻后再摔出黏性。

2.雙手沾一點(diǎn)油后，將絞肉捏成丸子狀，放入滾水中汆燙，待丸子的外表煮熟、成形后便可撈起。雙手沾一點(diǎn)油，讓絞肉不會(huì)黏在手上，也順便讓丸子不會(huì)沾黏盤子。

3.汆燙過的丸子表面撒上一點(diǎn)面粉，再放入熱油鍋中炸，讓丸子表面看起來金黃。油量可以蓋過丸子即可，時(shí)間約炸5到10分鐘，讓丸子成形就可以，因?yàn)橹筮€會(huì)放回湯底中燉煮，所以不需要完全炸熟。

和風(fēng)湯底的做法

材料：白蘿卜2條、牛蒡120克(約半支)、昆布150克(約1條)、柴魚粉1大匙

料理步驟：

1.將白蘿卜去皮后切片，每片厚度約2公分。牛蒡去皮后切成5公分長(zhǎng)。

2.另將昆布洗凈后剪成長(zhǎng)度5公分大小。昆布通常在傳統(tǒng)市場(chǎng)賣雜貨的攤位上就可以找到，上頭的白色粉末是天然形成的鹽巴，清洗時(shí)只需要簡(jiǎn)單的沖洗掉雜質(zhì)即可，而昆布干燥時(shí)很硬，建議用剪刀剪。

3.裝一鍋3,500cc水煮滾，將步驟1的材料放入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘后轉(zhuǎn)為小火，續(xù)燉煮至少45分種。

4.將制作好的甜不辣、苦瓜黑輪、肉丸子、油豆腐丸放入鍋前，先加1大匙的柴魚粉提味，加入食材后整鍋再燜煮約20分鐘即可開鍋食用!

經(jīng)典蘸醬的做法

味噌蘸醬：取味噌醬2大匙、BB辣醬2大匙、雞油3大匙，與8c.c.的香油拌勻，再將3瓣蒜頭磨成泥加入，拌勻即可完成。

獨(dú)門甜辣醬：取甜辣醬3大匙、海山醬3大匙、雞油3大匙，再加入3瓣蒜頭泥，拌勻即可。雞油較香醇，做成蘸醬更添風(fēng)味。

雞油自己炸

雞油可向傳統(tǒng)市場(chǎng)雞肉攤商訂購(gòu)，取得雞油的部位是雞屁股兩旁油脂豐富的部位，將其放入干的熱鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火炸約5至10分鐘，等鍋內(nèi)的雞油轉(zhuǎn)換成金黃色的液態(tài)油即可關(guān)火，將油倒出備用，剩下的雞皮雜質(zhì)則可丟掉。??

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