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關東煮安全嗎 吃關東煮注意事項

時間:2020-12-08 14:23:17 編輯:本站整理 0

關東煮是日本的一種小吃,后經(jīng)過臺灣,再由臺灣引進大陸,那么關東煮安全嗎,下面小編為大家普及一下食用關東煮的注意事項。

關東煮安全嗎?

1.加工方式

從加工方法的角度來說, 關東煮還是很有優(yōu)勢很安全的,本質(zhì)上就是“開水煮一切”,雖然水煮對熱敏感性維生素的破壞比急火快炒要多,但是一般炒完的菜也不是立刻就吃,如果再等一會兒,營養(yǎng)素照樣會被破壞。

而水煮的溫度最高也就100℃,不會像油炸、高溫焙烤一樣產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì),所以從這些角度來說還是不錯的。

不過就是有個問題就是有些食材可能會被煮的太久,但好在一般不會有什么危害。

2.食材

只要合理搭配, 關東煮還是挺符合食物多樣化的原則的。

比如說其中的菇類谷氨酸含量高,味道鮮美、有膳食纖維。玉米等富含淀粉的食材可以替代主食,筍尖和蘿卜有豐富的膳食纖維和植物化合物,這些都挺不錯的。

不過受歡迎但又被擔心食品安全的還是關東煮里的重磅角色 —— 各種肉丸。

關東煮安全嗎 吃關東煮注意事項

肉丸里有多少肉

我們經(jīng)常能看到添加劑危害有多大,添加的肉有多臟,甚至吃一頓相當于吃五顆避孕藥的文章。

的確,肉丸是一種商品,當然要考慮成本。市場上所售的丸子每斤10元到100元不等,而正常牛肉豬肉都要幾十元一斤了, 所以一般不可能用純?nèi)狻?/p>

就常見的市售丸子來說,加一些淀粉、大豆蛋白、雞肉、鴨肉、豬肉、魚肉(漁業(yè)加工邊角料)都很常見,其中含肉量百分比不等,30%-40%已經(jīng)算是很多的了。

有人說肉丸里用雞肉、鴨肉不是在騙人嗎?其實確實是有幾個國家標準的,比如SB/T 10379-2012《速凍調(diào)制食品》(最為常用)、SB/T 10610-2011《肉丸》、SC/T 3701-2003《凍魚糜制品》,但要注意這幾個標準都不是強制性的, 放多少肉都是可以的。

更何況是否騙人關鍵要看廠家有沒有虛假宣傳。根據(jù)《食品安全法》,食品和食品添加劑的標簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容。如果你是買的帶包裝的火鍋丸子,其名稱、配料表中必須如實標識, 你可以通過配料表中原料的排位來估計其中的含肉量,越靠前含量越高,有些比較自信的商家也會在宣傳里強調(diào)含量。

如果你是在便利店買的這類肉丸吃,那就要看商家對產(chǎn)品的要求和把控有多嚴格了……

關東煮安全嗎 吃關東煮注意事項

吃關東煮注意事項

不要吃太燙

很多朋友拿到關東煮后就迫不及待地開動了,甚至不小心把黏膜燙傷的情況也很常見。長期喝燙水吃燙食會讓食道黏膜在不斷的熱刺激下反復損傷 、變性 、壞死和增生,導致不正常的“異型性”細胞增多,進而可能誘發(fā)癌癥。

溫度超過65℃的過燙飲品被列入2A類致癌物名單,而 關東煮的溫度常常是更高的,所以吃的第一口就要小心,如果嘴唇貼上去感覺燙就要等他冷一冷。

盡量少喝湯

很多人會覺得關東煮的湯格外好喝,原因之一是其中放了一些特別的調(diào)味料,比如淘寶上銷量最高的調(diào)味料中就有 鰹魚這個日式料理中常見的成分,無論粥、面、湯、飯……幾乎都會用到鰹魚高湯打底。

另外,經(jīng)過長時間的煲煮,各種肉類中的部分游離氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤也會到湯中,比如“谷氨酸鹽”也是人們覺得湯格外鮮美的原因。

而關東煮一鍋湯往往會煮幾波食材, 可想而知其中融入了多少嘌呤,對于存在高尿酸血癥或者嘌呤代謝障礙的人,最好別喝肉湯,可能對自身嘌呤代謝造成過重負擔。 普通人也少喝為妙。

挑湯是熱的吃

湯汁溫度過低時細菌會更容易滋生,特別是在天氣比較炎熱的情況下,食物變質(zhì)的會比較快,有的商家為了節(jié)省成本,會在煮開食物后就讓他自然冷卻,其實還是有一定風險的

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關東煮的人氣單品。

簡單來說,其實就是海帶。

魔芋塊

將魔芋塊扎一些孔洞,更易入味,因其低卡路里而受到年輕人的喜愛。

魚竹輪

是魚糜制品的一種。

包菜卷

包菜卷是把肉和包菜相結合,其清淡蔬菜和濃郁肉香完美結合。經(jīng)過湯汁的燉煮,變得樺軟多汁。

關東煮的菜品有很多,這里先給大家介紹幾個。其實在中國,關東煮演變了一個辣味湯底的關東煮。食材據(jù)地域的不同,也有很大的區(qū)別,但基本都是選擇一些本味不太重的食材。

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