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關東煮的湯能喝嗎 自制關東煮湯底

時間:2020-12-08 14:23:17 編輯:本站整理 0

關東煮是現(xiàn)在比較受大眾歡迎的一種小吃,它的湯底也受到了很多人的喜愛。那么超市里買的關東煮湯能喝嗎,我們在即在家自制關東煮的時候應該怎么調(diào)最好吃呢。

關東煮的湯能喝嗎?

很多人會覺得關東煮的湯格外好喝,原因之一是其中放了一些特別的調(diào)味料,比如淘寶上銷量最高的調(diào)味料中就有 鰹魚這個日式料理中常見的成分,無論粥、面、湯、飯……幾乎都會用到鰹魚高湯打底。

另外,經(jīng)過長時間的煲煮,各種肉類中的部分游離氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤也會到湯中,比如“谷氨酸鹽”也是人們覺得湯格外鮮美的原因。

而關東煮一鍋湯往往會煮幾波食材, 可想而知其中融入了多少嘌呤,對于存在高尿酸血癥或者嘌呤代謝障礙的人,最好別喝肉湯,可能對自身嘌呤代謝造成過重負擔。 普通人也少喝為妙。

關東煮的湯能喝嗎 自制關東煮湯底

自制關東煮湯底

【食材】

柴魚片100g、昆布4片、白蘿卜1個、火鍋料300g、雞蛋2個【調(diào)味料】

清酒50ml、食用鹽10g、白砂糖5g、薄口醬油50ml

【步驟】

1、 將白蘿卜去皮洗凈之后,切成厚塊,表面劃出十字口,深度大概在蘿卜塊厚度的二分之一左右;Tips:蘿卜的味道是關東煮湯汁味道的重要組成部分之一,花刀可以更方便蘿卜的味道徹底釋放出來。

2、 將兩顆雞蛋放入清水中煮熟,撈出放入冷水中冷卻,再將殼剝掉;3、 準備一鍋清水,將昆布放入浸泡15分鐘,開小火加熱,煮至沸騰就將昆布取出;4、 放入白蘿卜塊熬煮3分鐘,將白蘿卜塊撈出;

5、 將柴魚片放入鍋中,熬煮至湯變色,將湯濾出,備用;6、 清酒倒入小鍋李,開火加熱直至酒液沸騰;

7、 將濾出來的湯放入湯鍋里,小火加熱,先放入白蘿卜和雞蛋,再加入清酒、食用鹽、白砂糖和薄口醬油,攪拌均勻;Tips:這幾種調(diào)味料要嚴格按照順序依次下鍋,特別是醬油,如果倒太多的話,湯汁顏色會發(fā)黑。加醬油的時候要一點一點調(diào)整,一邊觀察顏色一邊嘗味道,甜咸交加的味道和淺褐色的湯汁顏色是剛剛好的。

8、 將火鍋料放入關東煮湯汁中熬煮直至熟透,即可食用。

關東煮的湯能喝嗎 自制關東煮湯底

關東煮添加劑味道大嗎

各種丸子中的添加劑只要在合理范圍內(nèi)使用都沒有太大問題。

肉丸要想好吃,除了肉、鹽、水、淀粉、大豆蛋白、脂肪的比例有講究外,還經(jīng)常用到磷酸鹽(所謂的肉脆彈力素、高彈素)、卡拉膠、香精、增鮮劑等添加劑。

很多人都有一個誤區(qū),就是添加劑種類用得多就不安全,其實危害關鍵是看劑量, 具體各種添加劑的使用要求咱們國家是有相關標準的,也有相應的監(jiān)管,只要在合理范圍內(nèi)使用都是無害的。

就既往食藥監(jiān)部門的監(jiān)測來看,肉丸類產(chǎn)品常見不合格的原因分別是細菌超標、山梨酸超標、硼酸超標,這其實也很容易理解。

首先,肉類本身就是容易滋生細菌的,過量的致病菌對人體危害很大,所以有些人會考慮在其中添加防腐劑(比如山梨酸),劑量控制不好就會超標。

硼砂可以增加食物的韌性脆度,改善保水性等,其急性毒性并不比食鹽強多少,所以在傳統(tǒng)食品工藝中經(jīng)常使用。但現(xiàn)代科學發(fā)現(xiàn)其正常使用也容易對人體產(chǎn)生慢性毒性,因此各國權威機構都不建議將其作為食品添加劑,要求不得檢出。

優(yōu)質(zhì)廠家生產(chǎn)的各類肉丸,控制好生產(chǎn)、運輸、儲存過程,是完全可以不用防腐劑的,自然也沒有這幾項風險。

其實消費者 最容易選擇和判斷的還是購買渠道,比如說一般來說這類大型連鎖便利店對食材的把控會比較嚴格,安全性就會高得多。

關東煮的湯能喝嗎 自制關東煮湯底

關東煮用什么湯底好吃

關東煮湯的基底:

1.昆布跟蘿卜、洋蔥都是屬於i要在冷水的時候就要進入鍋中,昆布必須從冷shu水開始煮才能釋放出他的風味,蘿卜跟煮水煮蛋一樣冷水下才能煮的漂亮煮透,水滾的時候才放蘿卜,不管你把蘿卜形狀修的多漂亮,他的邊邊角角都會因為在水中湯的熱循環(huán)把它滾的破碎,就不會是你要的原貌,洋蔥可以提供湯頭最自然的甜味,所以日本料理的烹調(diào)內(nèi)不需添加味精,都是以蔬菜提供甜味,以大大的水量,可以放3~6顆的洋蔥都可以。

2.水滾後把柴魚片(手抓2把)、小魚乾(30尾左右)放入布袋中,放入湯內(nèi)關火浸泡約10~20分鐘(時間切勿過久,時間過長2種魚乾內(nèi)的蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)變?yōu)樗幔绊憸奈兜?,再把布袋跟昆布一并取出,此時這鍋湯就會成為湯底,調(diào)味只需要少許柴魚精、味霖即可,可以用來煮關東煮所需的任何食材,越多種食材進入鍋中就會越豐富湯底的風味,煮每種食材的時候必須切記小火慢滾,火只要一大湯就會變濁濁的,沉淀也不會變清澈3.如果不用來煮關東煮只要放入味增就會變最美味的味增湯,加入少許糖即可,不需要再多加調(diào)味。

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