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時(shí)間：2016-05-05 10:13:55 編輯：本站整理 1289
毛茸茸的猴頭菇自古就是一種名貴食材，不過現(xiàn)在也已經(jīng)很普遍啦。猴頭菇不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，那么猴頭菇怎么做好吃呢？猴頭菇的做法有哪些呢？
（1）猴頭菇煲湯：猴頭菇可以用來煲湯，可以做猴頭菇排骨湯、猴頭菇雞湯煲、猴頭菇銀耳烏雞湯、猴頭菇素湯等等，這些煲湯方法與一般煲湯方法差不多。
（2）清蒸猴頭菇：可以做清蒸雞配猴頭菇，這種做法簡(jiǎn)單一些，也很清淡營養(yǎng)。
（3）猴頭菇小菜：可以做紅扒猴頭菇、猴頭菇扣肉等等。
主料
土雞(600克)猴頭菇(3朵)
輔料
黨參(適量)紅棗(適量)杞子(適量)
廚具
無
分類
其他半小時(shí)簡(jiǎn)單難度
1、猴頭菇經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗，黨篸等材料洗干凈待用。
2、雞肉斬件。
3、下小量的蔥，姜，和著生粉，醬油，鹽腌制好。
4、下猴頭菇，黨篸等材料，下適量的開水。
主料
猴頭菇(2個(gè))
輔料
桂圓(3個(gè))棗(3個(gè))綠豆芽(適量)
廚具
電子瓦煲、燉盅、湯鍋、砂鍋、煮鍋
分類
冬季食譜秋季食譜素食湯羹清淡煮數(shù)小時(shí)簡(jiǎn)單難度
1、取2個(gè)猴頭菇，大約30克。
2、猴頭菇加水，泡發(fā)。
3、擠干水份。
4、換水，再浸泡、清洗。反復(fù)多次，以減少猴頭菇的苦味。
5、用剪刀剪掉猴頭菇的老根。
6、把泡發(fā)后的猴頭菇撕成小朵。
7、把泡發(fā)好的猴頭菇取出。把姬松茸洗凈泡發(fā)好，紅棗、桂圓干洗凈。
8、把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮。
9、加適量鹽，完成。
小竅門：
猴頭菇有苦味，需要反復(fù)浸泡，去掉老根，可以減少苦味。
主料
雞腿(適量)猴頭菇(適量)竹笙(適量)
輔料
姜(適量)鹽(適量)
廚具
無
分類
咸鮮燉數(shù)小時(shí)未知難度
1、提前一天泡猴頭菇
2、第二天，猴頭菇撕小朵，反復(fù)檸出水分，去根部，可除苦味，泡竹笙、雞切小塊，姜切片
3、雞肉過水，去腥
4、砂鍋入猴頭菇、姜片，入綽過的雞肉
5、小火慢燉三小時(shí)
6、三小時(shí)后加入竹笙
7、鍋開后，調(diào)入鹽即可
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內(nèi)，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時(shí)即可。記住!千萬不能用沸水泡發(fā)。
其一，沸水的溫度會(huì)使猴頭菇的營養(yǎng)喪失，水溫超過60°就會(huì)使猴頭菇中活性營養(yǎng)成份喪失，其二，用沸水泡發(fā)會(huì)使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發(fā)的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因?yàn)楦邷匮杆賹⒑镱^菇的組織燙死，產(chǎn)生小凝結(jié)塊的原因，記住慢工才能出細(xì)活呀。
第二步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復(fù)2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個(gè)半小時(shí)，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個(gè)半小時(shí)，直至將猴頭菇軟爛為止。
此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因?yàn)檫@樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養(yǎng)呀。
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