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涼面要怎么做才好吃？涼面的做法有哪些？

時間：2016-05-05 19:06:28 編輯：本站整理 1675

夏季到來人們往往食欲不振，爽口的涼面卻是個列外，紅亮的香油，清脆的黃瓜絲和其他豐富的輔料一起簡直讓人流口水呢。那么涼面怎么做好吃？涼面的做法有哪些呢？

涼面怎么做好吃

若面條結成團，可以噴一些米酒在面條上，面條團就能散開。

面條冰鎮(zhèn)之后更爽口。

蒜汁殺菌又提味是必備額。

涼面的做法有哪些

7種涼面做法介紹

麻醬涼面

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用料：面條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿卜一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙

酸辣雞絲涼面

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用料：雞胸肉3塊、面條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

醬香涼面

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用料：鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油

紅油涼面

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用料：面條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦

牛油果玉米涼面

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用料

牛油果半個、玉米冷面100g、生抽2/3湯匙（10ml）

做法

1將玉米冷面放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火

2用冷水沖洗煮好的面瀝干

3將牛油果從中間切開，用刀尖扎進果核取出果核

4用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可

土家全料涼面

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用料：堿水面一袋、海帶、黃瓜、大頭咸菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水

肥牛酸辣涼面

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用料：意大利面（3號細面）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒少許、醋1勺（喜歡酸點可以多放點）、糖1勺、蔥姜蒜、花生碎、料酒

小貼士

1.這個天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面條粘連，可稍灑一點麻油或橄欖油拌開。

2.這道料理也可以用別的面條。比如，超市會比較易找到真空包裝的蕎面冷面，在干品掛面貨架也經(jīng)常會有莜麥面，這些冷面屬于熟化制成的，就是朝鮮冷面的那種。當然即使普通的掛面或鮮面條也一樣可以制作這道可口拌面。只是要注意火候煮得輕一點即可。

吃涼拌菜的注意事項

涼拌菜食材必須新鮮。常溫保存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養(yǎng)成分，大多其口感喪失了脆嫩等口感，不適宜做涼拌菜

涼拌菜現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當頓食完。除防止細菌滋生外，蒜拌涼菜久放會產(chǎn)生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的涼菜或許會因為變質(zhì)而導致食物中毒。

涼拌菜殺菌調(diào)料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提升炎熱夏季不振的食欲，還能起到殺菌效果。

多數(shù)葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水，可去除草酸及部分澀味，并可壓縮體積，使得蔬菜攝入量增多。

西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化，口感會更好。

豆角類蔬菜必須焯熟食用，避免中毒。

葷素同拌需謹慎。涼拌菜不建議同一些肉制品及海鮮制品一同涼拌，減少腸胃不適發(fā)生率。

較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。

自己動手健康多。街頭路邊售賣的涼菜，多敞開式陳列，衛(wèi)生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的幾率大大增加。

涼菜巧搭配。與豆制品，菌藻類、乳制品及堅果制品等搭配讓涼拌菜營養(yǎng)更加豐富多樣。

烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙，焯水后過涼的蔬菜需要用涼開水或純凈水過涼，如直接用自來水，則建議最后用涼開水沖淋一遍。

食材徹底沖洗干凈。若實在懶得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生長，除了陽光水分外，離不開的還有化肥農(nóng)藥，當然，各類糞肥也常會成為蔬菜的小伙伴。

調(diào)料添加勿隨便。一些調(diào)料是不可用做涼拌菜的，例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。

豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉，在加鹽適量的前提下，各類調(diào)料也不易多加，避免造成鈉超標。

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