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時(shí)間：2018-04-23 08:50:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1988
打開(kāi)血蚶的外殼，很多人會(huì)被血蚶嚇到，里面都是紅色的如血一般的顏色。那么，血蚶為什么有血？血蚶的血能吃嗎？
血蚶，學(xué)名“泥蚶”。海南人就稱它為血蚶，廣府人稱它為“螄蚶”，潮汕地區(qū)的人們則習(xí)慣單稱為“蚶”。蚶屬于軟體動(dòng)物的“瓣鰓類”，它的介殼形狀，作心臟形，兩殼質(zhì)厚而隆起，左右同形，表面有壟溝，如瓦屋棱，約有三四十條，均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味極鮮美，嗜好之者，把它視作廉價(jià)的補(bǔ)品，下酒的佳肴。因其汁水如血色，故名；又往往因其殼色白如雪，常訛為「雪蚶」。
一掰開(kāi)殼畫(huà)面血腥，血蚶的“血液”會(huì)慢慢的流出，吃到唇齒鮮紅還停不下來(lái)，不習(xí)慣它的人是怎么樣都不肯開(kāi)口。愛(ài)它的人愛(ài)得深切，一頓飯下來(lái)，滿手都是腥味，還樂(lè)此不彼。
其實(shí)蚶到冬月，是最肥美的大造時(shí)候，人們喜歡在此時(shí)飲酒食蚶，是自然不過(guò)的事。有一些地方?jīng)]有蚶產(chǎn)，未曾見(jiàn)過(guò)食蚶的人，初見(jiàn)時(shí)，看到掀開(kāi)蚶殼鮮血淋漓，肯定它必味腥難食，因而不敢染指，及至他吃了一兩顆之后，這才點(diǎn)頭稱善，更番尋味。江浙一帶以及上海館子中的食法，多配以浙醋姜絲、麻油等，但潮人的配料卻是“三參醬”（即辣椒醬、梅膏醬、酸醋），再加糖和蕪荽等物，掀而點(diǎn)食，實(shí)在是十分可口的時(shí)鮮。
血蚶一定要徹底清洗干凈，可先用刷子刷去外殼的泥沙，再反復(fù)用清水沖洗；另外，燙蚶一定得注意火候，下鍋略煮即要撈起且過(guò)一下冰水，確保蚶肉吃起來(lái)肉嫩而脆。
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