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時(shí)間：2018-05-09 07:45:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7279
燒鵝是鵝肉的經(jīng)典做法之一，看上去和烤鴨有幾分相似，因此，很多人不會(huì)區(qū)分兩者。那么，燒鵝多少錢(qián)一斤？怎么區(qū)分燒鵝和燒鴨？
以8斤的活鵝計(jì)算，進(jìn)貨12元一斤成本就要96元了，燒好有4.5斤左右，賣(mài)40元一斤來(lái)算就有180元，再加上肚料費(fèi)用等雜七雜八的費(fèi)用，結(jié)果是不能對(duì)半賺，頂多賺個(gè)60元左右。
燒鵝是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。
一、主 料
宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。?
二、做 法
1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jìn)小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動(dòng)，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無(wú)血水滾出即熟）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。
2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時(shí)（約160攝氏度），先放進(jìn)鵝骨，后放進(jìn)鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動(dòng)，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時(shí)撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤(pán)中，鵝肉用斜刀切成長(zhǎng)6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。?
整只的燒鵝和燒鴨，可看腿部，燒鴨腿比較短，基本與屁股齊。燒鵝腿明顯長(zhǎng)于屁股，而且比較粗壯。
其次可看沒(méi)有拔干凈的毛，如果有白毛的一定是鴨。但是，黑色的不一定都是鵝，因?yàn)橛行喎N的細(xì)毛也是黑的。還有，可看皮上的網(wǎng)紋，燒鵝的網(wǎng)紋很明顯很深，燒鴨的網(wǎng)紋比較淺，不明顯。
而口感最好辨認(rèn)，鵝纖維比較粗，燒鵝肉質(zhì)粗糙、肉中帶汁，而且有甘香味;而燒鴨的肉會(huì)比較細(xì)嫩，香味不如燒鵝，更多的是配料的味道。
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