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時(shí)間：2018-05-09 08:03:51 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2035
老北京的特色小吃有很多，許多人北京都會(huì)光顧當(dāng)?shù)氐母鞣N美食街，一飽口福。那么，炸咯吱是用什么做的？炸咯吱是哪里的小吃？
北京著名的特色傳統(tǒng)小吃中，有很多炸貨，炸咯吱就是其中之一，這炸咯吱分為軟炸和脆炸。吃在嘴里，又酥又脆，“咯吱咯吱”作響，這可能就是“炸咯吱”名字的來(lái)源吧，一般人們管它叫“咯吱盒”或“饹炸饸”。
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每到頭過(guò)年的前幾天，老北京人就要開(kāi)始攤煎餅皮，包餡，做這道咯吱盒。做幾大臉盆，過(guò)了大年初一，就該各家串門(mén)，來(lái)的人多了，臨時(shí)準(zhǔn)備菜就顯得忙不過(guò)來(lái)。而且以前那一到過(guò)年基本賣(mài)菜的也回家了，買(mǎi)的菜又不好保鮮，所以做成咯吱盒，一來(lái)人串門(mén)就拿出幾塊炸完一切就可以上桌了。
咯吱盒內(nèi)餡是胡蘿卜，土豆，還有香菜和的餡，這個(gè)咯吱盒的皮特點(diǎn)是面皮酥脆，摻了一些豆面，就是攤的煎餅皮，這樣吃起來(lái)表皮更脆。
制作原料
綠豆面或黃豆面、中筋面粉、胡蘿卜1根、土豆1個(gè)、肉餡1-2兩、雞蛋一個(gè)、白菜根一個(gè)（抹油用）、溫水、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、料酒、芝麻油。
炸咯吱做法
做法
（肉餡用少許鹽，料酒，蠔油腌制入味。）
1、綠豆面和中筋面的對(duì)比為3：1，攪拌均勻。
2、打進(jìn)一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時(shí)候邊上會(huì)微微翹起，好翻面。
3、用溫水稀釋面粉，我用的水是300克+，具體最后沒(méi)記住，因?yàn)槭沁叺惯厰嚢杩礌顟B(tài)的，面的吸水率也不同，能在鍋中攤成餅，流動(dòng)狀態(tài)最佳。
4、胡蘿卜、土豆擦成絲，拌入肉餡，加入鹽，生抽，白胡椒粉拌勻，最后點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油封住香味。
5、取一個(gè)白菜根，沒(méi)有可是其他類似的代替。沾一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油，潤(rùn)一下鍋，油不要太多。
6、倒入適量的面糊，混開(kāi)，攤成煎餅皮。
7、攤好后至涼，一片上碼好餡料，在上面蓋上一片，面皮邊抹上面粉糊（面粉+水=稀釋粘稠的糊）粘緊。
8、然后切成等寬的長(zhǎng)條，不用切成小個(gè)的菱形塊，那樣炸的時(shí)候容易散。
9、炒鍋倒油，6成熱時(shí)下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的時(shí)候切成菱形塊。
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