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時(shí)間：2017-06-28 15:34:54 編輯：本站整理 1074
戚風(fēng)蛋糕看似簡(jiǎn)單，實(shí)際動(dòng)手需要注意很多細(xì)節(jié)問(wèn)題。那么，戚風(fēng)蛋糕用什么面粉？戚風(fēng)蛋糕用什么油最好？
一般蛋糕用低筋面粉，但是很難買(mǎi)，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識(shí)（zt）
1、高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一般適用于制作面包。
2、低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。
3、糖類(lèi)：用來(lái)增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油（butter） ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產(chǎn)品。
5、雞蛋：西點(diǎn)的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類(lèi)，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì)慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面團(tuán)膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來(lái)制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉（baking powder）：簡(jiǎn)稱(chēng) b.p. ，用來(lái)使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。
8、小蘇打粉（baking soda）：簡(jiǎn)稱(chēng) b.s. ，用來(lái)使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。
一般用植物油或者色拉油。
主料：雞蛋5個(gè)、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、細(xì)糖90g
輔料：油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開(kāi)備用。植物油、牛奶和30克細(xì)糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過(guò)篩后的低筋面粉，拌至粉類(lèi)消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來(lái)打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動(dòng)打蛋器打至魚(yú)眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細(xì)糖，繼續(xù)攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現(xiàn)濃稠、細(xì)泡狀態(tài)時(shí)，再加入1/3蛋白部分用的細(xì)糖，繼續(xù)攪打。
6.蛋白打至紋路出現(xiàn)的時(shí)候，加入剩下的糖，繼續(xù)攪打。
7.蛋白霜打發(fā)至圖中狀態(tài)，打蛋頭拉起時(shí)，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發(fā)好的蛋白，加入蛋黃糊中。采用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌，將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續(xù)采用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的面糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。出爐后戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷卻后就可以脫模啦。
一些味道比較重的油 比如橄欖油 菜籽油不能用 會(huì)影響到蛋糕的風(fēng)味的
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