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時間：2017-06-28 15:34:54 編輯：本站整理 1074
戚風蛋糕看似簡單，實際動手需要注意很多細節(jié)問題。那么，戚風蛋糕用什么面粉？戚風蛋糕用什么油最好？
一般蛋糕用低筋面粉，但是很難買，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識（zt）
1、高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一般適用于制作面包。
2、低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油（butter） ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產(chǎn)品。
5、雞蛋：西點的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉（baking powder）：簡稱 b.p. ，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。
8、小蘇打粉（baking soda）：簡稱 b.s. ，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。
一般用植物油或者色拉油。
主料：雞蛋5個、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、細糖90g
輔料：油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩后的低筋面粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續(xù)攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現(xiàn)濃稠、細泡狀態(tài)時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續(xù)攪打。
6.蛋白打至紋路出現(xiàn)的時候，加入剩下的糖，繼續(xù)攪打。
7.蛋白霜打發(fā)至圖中狀態(tài)，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發(fā)好的蛋白，加入蛋黃糊中。采用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌，將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續(xù)采用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的面糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。出爐后戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷卻后就可以脫模啦。
一些味道比較重的油 比如橄欖油 菜籽油不能用 會影響到蛋糕的風味的
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