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時(shí)間：2016-05-19 15:19:54 編輯：本站整理 4779
小編來告訴你啊，最近我們開始了涼面的旅程，要說我們?cè)趺粗赖?，看看天氣就知道了，那我們吃這些有什么要注意的嗎，吃河粉好不好，河粉和涼皮有什么區(qū)別，一起來看看就知道。
涼皮陜西和山西特有的小吃，是用小麥粉做的，分為軟涼皮就是蒸出來的涼皮和搟的涼皮，軟涼皮顧名思義口感軟滑，柑涼皮比較硬，有嚼勁。
米粉是西南特有的，特別是云南和貴州等地，以桂林米粉最為有名。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的，口感比起軟涼皮就更為嫩滑，入口即化，口味上以酸辣為主。
河粉主要在廣東、海南等地，河粉和米粉區(qū)別不大，河粉比起米粉切得比較寬，在海南有名的就屬海南粉和抱羅粉，甜甜的口味，不是誰都能接受的。
1、配方：粘米粉和綠豆淀粉按照9份粘米粉加1份綠豆淀粉的比例混合均勻，再加入重量是粘米粉+綠豆淀粉重量兩倍的水。也就是說90g粘米粉+10g綠豆淀粉+200g水混勻。水可以加到250g。如果水太少，做出來的粉皮容易折斷，水太多則粉皮不成形。各品牌米粉吃水不一樣，自己做兩次摸索一下水的用量。綠豆淀粉的比例可以增加到15%-20%，不能再多了，再多就不是米粉味了。這個(gè)方子沒有那么嚴(yán)格，上下浮動(dòng)個(gè)5g問題不大。至于綠豆淀粉是否可以被其他淀粉比如糯米粉或者玉米淀粉代替，我沒有試過，沒有發(fā)言權(quán)。
自制沙河粉
2、靜置：混合均勻的米漿要靜置30分鐘到1小時(shí)，讓米粉充分吸水。這一步不能省略，傳統(tǒng)水磨米漿之前，米都是重復(fù)浸泡過的。吸水后的米漿使用起來更容易，吃起來口感更好。
自制沙河粉
3、蒸制：類似于陜西涼皮的做法，蒸鍋大火水開上汽后，放入一個(gè)8寸烤盤。用勺子徹底攪勻米漿后，舀50ml左右米漿到蒸盤里，左右搖晃均勻，這樣蒸出來的粉皮大概1-1.5mm厚。如果你的蒸盤跟我的不一樣大，盡量讓粉皮厚度也在這個(gè)范圍內(nèi)。在蒸鍋里加蓋蒸2-3分鐘到粉皮起大泡。這一步第一要保證蒸鍋里蒸盤是水平放置，否則蒸出的粉皮厚薄不勻。理論上也可以用大鍋燒開水，讓烤盤在水上飄著蒸。不過我沒這么試過。我們家烤盤是鋁的，不刷油也不粘。
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