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蝦皮怎么保存？蝦皮的保質(zhì)期是多久？

時(shí)間：2016-05-24 11:32:54 編輯：本站整理 13182

蝦皮個(gè)頭小一買又是一包，每回做湯做菜也只用得上一點(diǎn)點(diǎn)，這樣蝦皮的保存就成了一個(gè)問(wèn)題，蝦皮本身鹽分含量高容易受潮，加海產(chǎn)品獨(dú)特的味道讓人既不知如何保存得當(dāng)也不知道蝦皮壞了沒(méi)有，那么蝦皮怎么保存？蝦皮的保質(zhì)期是多久？

蝦皮怎么保存？蝦皮的保質(zhì)期是多久？

蝦皮怎么保存

我們平時(shí)買到的蝦皮，基本都含有一些水分，感覺(jué)有點(diǎn)濕濕的。這樣蝦皮中的蛋白質(zhì)在常溫保存中非常容易滋生細(xì)菌和微生物，并會(huì)隨之產(chǎn)生異味。

這樣，蛋白質(zhì)在分解為氨基酸后，會(huì)進(jìn)一步分解為低級(jí)胺類，低級(jí)胺本身具有一些毒性，而且會(huì)和水產(chǎn)品中的亞硝酸鹽結(jié)合形成致癌物-亞硝胺。

所以如果蝦皮(還包括魚干及不新鮮的腌肉、腌魚、海米等)已經(jīng)有味了，就一定不要再吃了。

蝦皮買回家后，應(yīng)馬上放入冰箱中冷藏保存，可以大大延緩蛋白質(zhì)的分解速度，使食用風(fēng)險(xiǎn)降低。但是很多蝦皮產(chǎn)品干燥程度不夠，特別是不新鮮之后，亞硝胺類致癌物的含量很可能超標(biāo)。建議買來(lái)蝦皮后先認(rèn)真清洗，去掉一部分鹽和致癌物，然后徹底焙干，再分裝放在冰箱保存。

蝦皮怎么保存？蝦皮的保質(zhì)期是多久？

蝦皮的保質(zhì)期是多久

新鮮的蝦皮一般都是白色，沒(méi)有很明顯的氨味。但在家里放了一兩個(gè)月之后，顏色變成了粉紅色，蝦皮的氨味非常強(qiáng)烈。除了蝦皮之外，各種海鮮干貨都有類似的問(wèn)題，比如海米、魷魚絲、小魚干等，只是味道的濃烈程度略有差異而已。

能長(zhǎng)久保存的蝦皮主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時(shí)人們買到的蝦皮一般都不是干透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因?yàn)楹＿吙諝獬睗?，另一方面可能是因?yàn)椴桓傻奈r皮更重一些，利潤(rùn)較大。這種沒(méi)干透的蝦皮，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，是特別容易滋生細(xì)菌的。

在常溫下儲(chǔ)存的話，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級(jí)胺和氨氣，低級(jí)胺就是腥臭氣的來(lái)源，氨氣就是刺激味道的來(lái)源。

低級(jí)胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合，形成強(qiáng)致癌物——亞硝胺。這類物質(zhì)是促進(jìn)食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素。亞硝胺類物質(zhì)的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發(fā)性，從空氣中吸入也會(huì)引起毒性反應(yīng)。

每種海鮮都是亞硝胺類的重要來(lái)源。不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標(biāo)的可能。所以，一旦蝦皮出現(xiàn)異味，不要可惜，要堅(jiān)決扔掉。即便水洗之后，也不能放心。

在買完蝦皮后，馬上存入冰箱中，取用之后再放回冰箱。這樣可以大大延緩蛋白質(zhì)分解的速度，在兩三個(gè)月內(nèi)保持正常味道，也就減小了產(chǎn)生致癌物的危險(xiǎn)。