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時(shí)間：2018-07-16 10:57:18 編輯：本站整理 7643
愛(ài)吃芋頭的人肯定無(wú)法抗拒芋泥的魅力，無(wú)論是如奶油般滑順還是帶點(diǎn)顆粒的蓬松感都很受歡迎!好吃的芋泥該怎么做?食譜自由配整理了幾個(gè)重點(diǎn)，身為芋頭控一定要學(xué)起來(lái)。冰品上的芋泥球、蛋糕里的芋泥餡，無(wú)不讓芋泥控為之瘋狂!
芋頭的種植方式分成水田與旱田兩種：水田種植的俗稱「水芋」，生長(zhǎng)較快、產(chǎn)量高;特色是含水量多，質(zhì)地扎實(shí)而偏硬，下鍋煮不會(huì)馬上散掉，適合用來(lái)做吃的到整塊芋頭口感的甜品，例如臺(tái)式的芋頭湯。旱田種植的則稱為「旱芋」或「山芋」，生長(zhǎng)較慢故產(chǎn)量較少;因?yàn)楹可伲|(zhì)地較松軟，一煮很容易就會(huì)化開(kāi)，適合用于糕點(diǎn)。
除了種植方式，不同季節(jié)出產(chǎn)的芋頭也會(huì)影響口感，一般來(lái)說(shuō)冬天生產(chǎn)的芋頭長(zhǎng)得慢，加上冬季少雨，吃來(lái)較綿密;而夏季芋頭因結(jié)球時(shí)正逢多雨季節(jié)，口感會(huì)比較差。
在制作芋泥時(shí)，可以依照自己喜歡的口感來(lái)選擇品種，同時(shí)也要注意季節(jié)和產(chǎn)地，建議可以挑選高雄甲仙、臺(tái)中大甲一帶產(chǎn)的芋頭，質(zhì)地較松軟，做甜點(diǎn)特別適合。
購(gòu)買適合的芋頭，也是制作芋泥的重點(diǎn)之一。
芋頭含有草酸鈣結(jié)晶與生物堿成分，削芋頭產(chǎn)生的汁液遇到水容易造成皮膚麻刺感、發(fā)癢等不適過(guò)敏癥狀。建議處理芋頭時(shí)先不要沖水，同時(shí)保持手部干燥，先削完皮后再清洗表面的臟污和黏液即可。若還是覺(jué)得手癢或黏黏的，可以用點(diǎn)鹽巴洗手。
【做法1】奶香西式芋泥
1.芋泥去皮、切塊后，放入電鍋內(nèi)鍋，外鍋加1杯水蒸至軟熟。
2.芋頭可以改切薄片，比較容易熟。電鍋開(kāi)關(guān)跳起先燜一下再開(kāi)蓋，用竹簽?zāi)茌p易插入的程度即可起鍋。
用湯匙將芋頭搗散，趁熱加入1小塊奶油攪拌均勻，再分次下適量的砂糖，調(diào)整成自己喜歡的甜度;也可以另外加適量的全脂奶粉增添香氣，或是改用鮮奶油增加滑順度。壓泥要趁熱，一旦冷卻芋頭就會(huì)變硬。喜歡帶點(diǎn)口感的人，可以先取一部份芋頭另外切小塊再加入，保留部分顆粒也很美味。
3.最后加入適量的鮮奶，調(diào)整成自己喜歡的稠度，鮮奶越多吃起來(lái)會(huì)越滑順。想要更綿密細(xì)致的質(zhì)地，可以把芋泥放到篩網(wǎng)上壓過(guò)一次。
加了奶油、牛奶的芋泥餡吃起來(lái)有奶香，捏成圓球狀就能直接食用，或是當(dāng)作面包、蛋糕和銅鑼燒等甜點(diǎn)內(nèi)餡;若要當(dāng)作抹醬，鮮奶可以多加一些，讓質(zhì)地更濕軟較方便涂抹。當(dāng)然也可用于中式的芋頭酥、麻糬、芋泥包子等。
帶有奶香的滑順芋泥，用來(lái)做芋泥蛋糕卷非常對(duì)味。
【做法2】中式芋泥
1.芋泥去皮、切片后，放入電鍋蒸熟至軟。
2.想要減少油的用量，可以在蒸芋頭時(shí)，內(nèi)鍋加一些水，蒸好后先拌勻。
蒸熟的芋頭趁熱用湯匙壓松，加入液態(tài)的植物油如花生油和沙拉油(椰子油亦可)和白砂糖，攪拌均勻成泥狀，直到砂糖完全融解。最后可依個(gè)人喜好加一些太白粉或玉米粉(也能先調(diào)成勾芡水)，讓質(zhì)地呈現(xiàn)糊狀，會(huì)有不一樣的口感。
沒(méi)有加入乳制品的芋泥，乳糖不耐者也能大口吃，偏向傳統(tǒng)中式做法，多用來(lái)包在面團(tuán)中炸成芋球或是咸蛋黃芋泥球;若是要用于制作辦桌宴客的中式八寶芋泥，油可以改用豬油。市面上芋頭口味的車輪餅，若內(nèi)餡吃起來(lái)QQ的就可能是有加太白粉，喜歡松軟一點(diǎn)的口感的話，就不要另外加淀粉。
想要將芋泥制作成像馬鈴薯泥一樣用來(lái)搭配沙拉食用，或是當(dāng)作咸食，砂糖減量、改加一些鹽巴即可。
中式點(diǎn)心常見(jiàn)的酥炸芋泥球，咸甜都好吃。
傳統(tǒng)的中式芋泥，為了增加口感都會(huì)加入液態(tài)或固態(tài)的油，例如沙拉油、花生油和豬油等，也會(huì)使用太白粉讓質(zhì)地更滑順，做咸食甜食皆宜。近幾年多數(shù)人則使用鮮奶油Cream、奶油Butter和鮮奶等乳制品來(lái)替芋泥增添滑順口感，制作出的芋泥餡奶味重，比較適合甜品糕點(diǎn)。
不加油也可以制作芋泥。在芋頭蒸好還熱騰騰的時(shí)候，加入大量砂糖攪拌均勻即完成，不過(guò)這樣的芋泥甜度很高，較少直接食用，通常會(huì)用來(lái)制作飲品，搭配牛奶、冰塊攪打成芋頭牛奶。
搭配奶茶做成芋香奶茶也超過(guò)癮!
做好的芋泥裝在保鮮容器中，冷藏約能保存3～7天。想要延長(zhǎng)保存可以用保鮮膜分裝，并裝進(jìn)夾鏈帶里冷凍;不過(guò)因?yàn)槔鋬鲈俳鈨鰰r(shí)，建議使用前放入電鍋再蒸一次，并添加酌量的牛奶或水來(lái)調(diào)整稠度，口感會(huì)比較好。
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