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時(shí)間：2018-08-03 09:38:42 編輯：本站整理 11761
蠔油還是很美味的，很多人想用蠔油給涼拌菜來(lái)提鮮，但是又不知道蠔油是否適合生吃，所以不敢亂用，下面介紹蠔油可以生吃嗎 蠔油不用煮熟。
蠔油是可以直接生吃的，不用煮熟。蠔油適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。特別是在做蠔油生菜的時(shí)候，直接把蠔油加在生菜上就可以了，保準(zhǔn)能夠讓大家吃得樂(lè)滋滋啊!
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;
2. 蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
3. 蠔油富含牛磺酸，可增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
蠔油一般是在食物出鍋前后放入進(jìn)行調(diào)味的，蠔油需要加熱才能讓其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部釋放出來(lái)，但是如果長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱又會(huì)破壞蠔油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，造成成分流失。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的標(biāo)準(zhǔn)回答是「它們都含有大量的鹽,要少吃」。不過(guò),筆者不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家,不認(rèn)為這樣的答案是合適的。
這些醬的確含有大量的鹽,但在實(shí)際的烹飪調(diào)味中,我們關(guān)心的是把食物調(diào)成了什么樣的味道,而不是放了多少調(diào)料。
「咸」是基本的味道之一,每個(gè)人對(duì)于食物的咸度都有一個(gè)期望——低于這個(gè)期望會(huì)覺(jué)得「淡」,超過(guò)這個(gè)期望會(huì)覺(jué)得「咸」。
為了達(dá)到這個(gè)「不咸不淡」「剛剛好」的期望,可以放鹽,可以放醬,可以放味精,也可以放咸菜。但是,放了這種,就必然要少放那種,不然就會(huì)超過(guò)期望,覺(jué)得咸了。
也就是說(shuō),一種調(diào)料是否會(huì)導(dǎo)致鹽攝入過(guò)多,并不取決于它的含鹽量,而是取決于它在相同的鹽含量下產(chǎn)生的咸度高低。
如果一種調(diào)料在相同的鹽含量下產(chǎn)生的咸度高,那么不管它的含鹽量是高是低,在總體膳食上就有助于降低鹽的攝入。
這些醬中都含有相當(dāng)多的鮮味物質(zhì),能夠跟鹽產(chǎn)生「協(xié)同效應(yīng)」——在達(dá)到相同的咸度時(shí),所需要的鹽其實(shí)還要少一些。
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