時間:2019-01-02 16:20:19 編輯:本站整理 24263
蠔油大家應(yīng)該都很熟悉,蠔油是很常見的調(diào)味品,在平時生活中很多人做菜都會放蠔油,蠔油不是所有菜放了都好吃的,要選會把握選取,放了蠔油后菜會變得汁稠味厚。
其實沒有禁忌,但是蠔油里面大量的鹽,其實很多的鹵制品,熏制品就不適合放蠔油,還是會有很多的影響的。
1、可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、腌制等。
2、與蒜末混合調(diào)制成的醬汁和白肉類是絕配。
3、濃而不稠、無結(jié)團,色澤紅亮、無腥氣,細膩鮮甜無異味。
4、耗油一般都是炒青菜, 葉菜會放, 其它的蔬菜, 比如西紅柿 ,土豆, 茄子 ,豆角一般都不放。
5、蠔油又稱牡蠣油,是用鮮蠔(牡蠣)熬制而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味,酸甜適口,既可烹制各種蔬菜和肉類,又可調(diào)拌各種面食和涼菜,還可以直接佐餐食用。
6、平時在家里炒菜、炒肉時在最后加入,也可以用來當(dāng)蘸料,特別是在大冬天里涮火鍋的時候,相信很多人沒事在家里都會偶爾自己動手包餃子,那些蠔油也可以在調(diào)餡料的時候適當(dāng)?shù)募尤耄龊玫娘溩映云饋硪彩菚浅C牢?,作為燒烤的調(diào)味料也是很多人喜歡。
鮮香濃郁的蠔油,不論是用來炒菜、炒面、腌肉,味道都錯不了。很多人家里的調(diào)味品架上,可能都會擺放著一瓶蠔油來充當(dāng)數(shù)量,但是使用的次數(shù)卻寥寥無幾。答曰:真的不知道怎么使用啊!蠔油,其實就是由牡蠣干熬成湯,然后過濾濃縮后制成的調(diào)味醬料,制作食材的時候加上它,不僅能增加菜品的色澤口感,還有助于提鮮去腥呢!
蠔油功能
單獨調(diào)味:可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、腌制等。
混合調(diào)味:與蒜末混合調(diào)制成的醬汁和白肉類是絕配。
好的蠔油特征:濃而不稠、無結(jié)團,色澤紅亮、無腥氣,細膩鮮甜無異味。
蠔油不僅是一種上佳的調(diào)味品,還具有豐富的營養(yǎng)價值。蠔油中最主要的營養(yǎng)物質(zhì)有氨基酸、鋅元素和?;撬?。蠔油中的氨基酸多達22種,并含有8種人體所必需的氨基酸,這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。在之前江蘇衛(wèi)視熱播的《最強大腦》中,選手們用冠名商海天蠔油來蘸雞翅吃。
蠔油適合用來炒菜,尤其是青菜,適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調(diào)時高溫加熱時間長,會破壞其營養(yǎng)成分及鮮味;而蠔油又必須稍加熱才能散發(fā)出香氣及裹附食材,提供色香味。用于菜心、菜苔和菇類蔬菜,更顯鮮美風(fēng)味。
蠔油調(diào)味技巧1:蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調(diào)料異化使用,因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味,有損蠔油的特殊風(fēng)味。用它熬汁的時候,一定不要直接放入油里翻炒,會讓你酸爽難忘的,瞬間變成一鍋黑渣,而且味道難聞的很,可以用溫水調(diào)和放入淀粉就行。蠔油之于肉類有兩種用途,經(jīng)常用的是腌制,加入蠔油之后,更能掩蓋肉類食材的腥臊感,并有助于鮮味迸發(fā),一般而言也是經(jīng)典四件套,蔥姜蒜、料酒、蠔油、生抽。
蠔油使用技巧2:蠔油不適合煮湯調(diào)味,放了味道怪怪的,湯色也不好看;蠔油不宜與醋,糖、辛辣調(diào)料同放,會蓋住蠔油的鮮味,破壞蠔油特有的味道;蠔油不宜高溫久煮,會使鮮味流失,應(yīng)當(dāng)最后才放;勾芡不宜直接淋入,比如蠔油生菜,不能直接將蠔油淋上生菜,應(yīng)當(dāng)和水兌和煮開,再淋入生菜;不適合用來做涼拌菜,因為涼拌汁是酸辣的,放了也發(fā)揮不了蠔油的作用。
蠔油不適合高溫加熱,或者長久加熱,一方面長久加熱或者高溫加熱會破壞蠔油中的營養(yǎng)成分,另一方面長久加熱和高溫加熱會破壞蠔油的鮮味。通常情況下會在炒菜炒熟的時候關(guān)火,趁著鍋中的余熱加入蠔油,短時間的低溫加熱會讓蠔油的味道發(fā)揮到極致。蠔油由牡蠣熬制而成,鮮味足,不宜放太多,適量即可。
蠔油也可以用作蘸料、拌面、甚至有些地方直接拿來佐餐拌飯。我個人更多用來腌制雞翅等用作燒烤,更加鮮香入味,柔嫩多汁。、蠔油適應(yīng)大部分人群食用,尤其是缺鋅人群以及生長發(fā)育階段的兒童。
蠔油現(xiàn)在是很普遍的存在于很多人的家庭中,一般都是炒菜會放一點,但是也會有其他的作用,比如,做涼拌菜的時候也是會有很好的效果的,可以放一點提鮮。
1、蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜,若不加熱調(diào)味,則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時,宜用中、慢火。
2、使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。
3、蠔油是用蠔(牡蠣)經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料制成。蠔油的鮮香味加熱后容易散失,一開始熗鍋時就放的話,調(diào)味增鮮的效果不理想。
4、在用蠔油做芡汁炒菜時,不宜用蠔油直接上芡。要把蠔油用高湯稀釋后,再做成芡汁勾芡。蠔油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的時候進行。
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