時間：2019-01-02 15:55:41 編輯：本站整理 495
蠔油是廚房里很常見的調(diào)味品之一，很多人做菜的時候都喜歡放入蠔油，蠔油和醬油一樣都是有很好的調(diào)味作用的，大家?guī)缀醵汲赃^蠔油了，有的人無論做什么菜都喜歡放蠔油來增加菜的味道。
平時很多人炒菜時用到的蠔油其實用也是有很多人很喜歡的生蠔加工制作而成的，將生蠔煮熟后取里面的汁濃縮做成，也是出現(xiàn)在了很多家庭的廚房里，取代了味道起到提鮮的作用，因為那些帶有“精”字的調(diào)味料已經(jīng)很多是被人們淘汰的。人們都是會認為那些味精、雞精等都是吃多了對人體沒有好處的，而蠔油卻是很傳統(tǒng)的調(diào)味料來著，多吃也是不會有多大的問題，也是可以起到很多的提鮮作用，蠔油也是不光被人們直接在炒菜時加入，還有多種不同的用法，相信很多人平時也是看到。
平時在家里炒菜、炒肉時在最后加入，也可以用來當蘸料，特別是在大冬天里涮火鍋的時候，相信很多人沒事在家里都會偶爾自己動手包餃子，那些蠔油也可以在調(diào)餡料的時候適當?shù)募尤?，做好的餃子吃起來也是會非常美味，作為燒烤的調(diào)味料也是很多人喜歡。蠔油在人們現(xiàn)在的生活中出現(xiàn)得那是越來越頻繁的，也是受到了很多人的喜愛，對于加入蠔油的食物吃起來更加的喜歡，不過大家平時也是要準確的儲存蠔油的，避免陽光的直射，可以放置在冰箱里保鮮，不過打開的蠔油要盡快的用完，放久會沒有更好的提鮮作用，不知道你們家里有沒有用蠔油這種調(diào)味料的呢。
1、炒菜：炒菜時加蠔油很不錯，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調(diào)時高溫加熱時間長，會破壞其營養(yǎng)成分及鮮味;而蠔油又必須稍加熱才能散發(fā)出香氣及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。
2、點蘸：尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蠔油，拌得更香更均勻。
3、餡料：摻和餡料，比如用來拌餃子餡，非常鮮美。
4、燒烤：蠔油也適合用來燒烤，在食物烤熟后，趁熱刷上蠔油就美味無窮了。
1、醬油
醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產(chǎn)品。黃豆蒸熟后，加入米曲，霉變、發(fā)酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。制醬的人一嘗，味道很好，后來就開始專門研究制造醬油用來調(diào)味了。
2、生抽、老抽
老抽和生抽，這個說法來自于廣東地區(qū)，其實它們都是醬油。
所謂“抽 ”，就是“提取”的意思。用傳統(tǒng)古法釀造醬油，一缸醬要經(jīng)過至少半年的發(fā)酵，之后抽出的第一道醬油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽，發(fā)酵、晾曬的時間要超過一年。
區(qū)別：
顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深，更接近黑色。
味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸。
最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮;老抽一般在紅燒時做上色用?？梢院唵斡洺桑?生抽調(diào)味提鮮，老抽增亮上色。
3、耗油
蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調(diào)味料。做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油并不是油，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁。因為營養(yǎng)價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。
1、蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
3、蠔油是用蠔(牡蠣)經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料制成。蠔油的鮮香味加熱后容易散失，一開始熗鍋時就放的話，調(diào)味增鮮的效果不理想。
4、用蠔油做芡汁炒菜時，不宜用蠔油直接上芡。要把蠔油用高湯稀釋后，再做成芡汁勾芡。蠔油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的時候進行。
5、蠔油里面大量的鹽，其實很多的鹵制品，熏制品就不適合放蠔油，還是會有很多的影響的。
6、蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
7、一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。
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