時間：2018-09-08 10:54:55 編輯：本站整理 3064
很多人做出的蒸蛋都是中間有水的，但是一般在餐館遲到的蒸蛋卻沒有水，很多人不明白這是為什么，下面介紹蒸蛋為什么中間有水 是因為這個。
蒸雞蛋中間老是有很多水，是因為加冷水攪拌了，那水能吃。
正確流程
1、將雞蛋打碎在一個小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻。
2、然后一邊加溫開水，一邊繼續(xù)用筷子攪拌均勻。
3、可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然后上鍋蒸。
4、熟后加醬油和香油，就可以享用了。
5、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個盤子。就不會出現(xiàn)蜂窩狀。
1)雞蛋與未煮熟的豆?jié){相克，降低了營養(yǎng)價值。
2)雞蛋與紅薯相克，同食更加不易消化
3)雞蛋與豆類相克
4)不宜生吃
5)雞蛋與生蔥、生蒜相克
打蛋時要輕要慢，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
【忌猛攪蛋液】在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪拌后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
【忌加生水和熱水】生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
【忌蒸前加調(diào)味品】蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。
【蒸制時間忌過長】由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
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