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時(shí)間:2018-09-08 11:42:27 編輯:本站整理 2762
咸魚是中華民族的傳統(tǒng)美食,很多人都覺得咸魚的味道臭臭的,有點(diǎn)難以接受,其實(shí)不是所有咸魚都臭,下面介紹咸魚為什么那么臭 是這些原因。
一些咸魚由于腌制季節(jié)選擇不當(dāng),腌制工藝流程的不足,以及存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)纫蛩兀罱K可能會(huì)有一股腥臭味。
咸魚是以鹽腌漬后,曬干的魚。以前因?yàn)闆]有低溫保鮮技術(shù),魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。
在中國(guó)古代,咸魚稱作“鮑魚”,并有“鮑魚之肆”此一成語(yǔ)(此非現(xiàn)在作為名貴海產(chǎn)的鮑魚)。廣東咸魚中以馬友著名,是梅香咸魚的一種,有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴咸魚雞粒炒飯便是以此制作。
2017年10月27日,世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考,中式咸魚 在一類致癌物清單中。
那要看你的水的溫度羅,如果是冷水的的話,一般3個(gè)小時(shí)左右,如果是比較熱的水的話時(shí)間可能是1個(gè)半小時(shí)左右吧,具體是看當(dāng)時(shí)魚的狀態(tài),如果泡過(guò)之后拿起來(lái)很軟的話,就OK啦。
這個(gè)要看具體情況,腌制時(shí)間取決于兩個(gè)因素:一看魚的大小;二看用鹽量。
鹽多,腌的時(shí)間就短,鯉魚肉不厚,一般來(lái)說(shuō),六斤魚用4兩鹽腌5天就可以取出來(lái)曬了,如果用6兩鹽,那4天就能取出來(lái)曬了。
舉例:用鹽量看自己選擇,一般鹽的用量按10分之1,一斤魚或肉放一兩鹽。大魚洗凈,從背上破開,取出魚腸,魚鰾,魚籽,抹上一層鹽(10斤魚1斤鹽),上面壓一塊大石頭,腌制10天左右,趁著出大太陽(yáng)取出在陽(yáng)光下曬。
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