時間:2018-09-09 10:05:10 編輯: 813
人們對于中秋節(jié)的重視,體現在月餅的購買上,因為這不僅僅意味著團圓寓意,還傳承著地方文化。那么,蘇式月餅哪個牌子好吃?蘇式月餅怎么來的?
長發(fā)
蘇州長發(fā)食品有限公司誕生于1995年,1997年蘇州葉受和食品廠、蘇州羊城食品廠(原蘇州廣州食品廠)鼎力加盟,融匯蘇城蘇式糕點及西式糕點兩大技藝精英,長發(fā)食品在中西式糕點生產實現質的飛躍,蘇式糕點的傳承了精致與文化,西點系列突出濃郁的歐式風味。
功德林
功德林月餅是功德林佛門凈素餐廳的招牌產品。這種月餅以"凈素"為原則,嚴格恪守忌沾葷腥。上海功德林素食有限公司是創(chuàng)建于1922年4月的老字號素食餐飲企業(yè)。近百年來,功德林以選料精細、刀工制作考究,仿真葷菜極象和口味極佳而揚名海內外。
元祖
元祖食品1981年創(chuàng)立于臺灣,1993年進駐上海,2010年成為上海世博會指定糕點面包供應商,時至今日,元祖已成為一個成功的品牌。
克莉絲汀
克莉絲汀Christine上??死蚪z汀食品有限公司成立于1992年8月8日,系一家臺資企業(yè),主要生產各式中西糕點、面包、裱花蛋糕、月餅、餅干、糖果等六大類三千余種產品。
蘇州稻香村
稻香村始創(chuàng)于清乾隆三十八年(公元一七七三年),至今已有兩百三十七年的歷史,是享譽中外的著名漢族特色糕點品牌,稻香村以其悠久的歷史超群的技藝和卓著的信譽,被譽為『糕點泰斗、餅業(yè)至尊』。稻香村月餅,秉承百年餅業(yè)精粹,以其獨特的配方,優(yōu)選特級原料,融合現代先進技術,產品風味絕佳、品位一流,實乃中秋節(jié)饋贈、自奉之選。
杏花樓
杏花樓月餅登陸上海近百年,其傳統(tǒng)的豆沙、蓮蕓、椰蓉、五仁已成為“四大金剛”。
百齡麥
百齡麥食品有限公司是一家以生產月餅為龍頭產品、輔以生產中西式糕點、面包、蛋糕、鯉魚年糕等多種食品的生產企業(yè)。公司采用進口的專用小麥粉及優(yōu)質食品原輔料來制作,其選料上乘、工藝精湛、餡料清香、皮薄餡靚、包裝精致、品質超卓而深得客商贊許,并獲得“蘇州市放心月餅”的榮譽稱號,被蘇州市技術監(jiān)督局列為食品質量定點檢測單位。
上海喬家柵
江西喬家柵食品有限公司創(chuàng)建于1983年,旗下擁有“滕王閣”、“華聯”兩大品牌,公司是江西家喻戶曉的著名老字號食品企業(yè)、全國焙烤食品行業(yè)百強企業(yè)、江西省焙烤食品行業(yè)龍頭企業(yè)。
滕王閣
以“滕王閣”為注冊商標的江西喬家柵食品有限公司,始建于1983年11月,是全國焙烤食品行業(yè)重點骨干企業(yè)、江西省焙烤食品行業(yè)龍頭企業(yè)。
水油皮:低筋面粉250克,豬油70克,糖20克,開水110ml。
油酥面團:低筋面粉150克,豬油95克,豆沙餡心適量。
1、把兩種面團的原料分別混合在一起調和成水油面團和油酥面團。酥心用手擦勻,細膩無顆粒,水油面團摔打上勁。然后裹上保鮮膜靜置一刻鐘釋放一下筋力。家庭制作可以選用小包酥的方法,這樣在很小的案板上就可以操作。把兩種面團根據自己的需要分成相同數量的小塊。用水油皮包裹油酥面團,壓扁搟成細長的薄片。搟制的時候用力要均勻,以免破酥。搟好后從一邊卷起,放置10分鐘,釋放一下筋力再做第二次的搟制。操之過急容易酥層破裂,10分鐘后再次把卷好的面團壓扁搟開,再次卷起,放置一會就可以包餡心了。
2、把豆沙餡搓成大小均勻的圓球,用酥皮包好壓扁,用八角沾食用色素點綴一下,入烤箱200℃,烤30分鐘左右。
特點不同:廣式月餅主要特點是皮薄、松軟、香甜、餡美。蘇式月餅特點是松脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口。
餅皮:廣式 : 糖漿皮。蘇式:酥皮。
餡料: 廣式月餅以蓮蓉、豆沙聞名,蘇式月餅以鮮肉餡聞名。
制作方法:廣式月餅手工和機器制作差別不大,蘇式月餅手工制作更佳。
蘇式月餅的“起源說”主要有3種:
其一是蘇式月餅起源于蘇州,在蘇州一直保持著傳統(tǒng)的加工工藝,目前已形成了30多個品種;
其二是蘇式月餅起源于揚州,確切名稱應為“酥式月餅”;
其三是蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū),杭州利民生產的蘇式月餅較為出名。
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