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帝王蟹如何挑選 按照這幾步驟來(lái)

時(shí)間:2018-09-10 09:20:54 編輯:本站整理 3564

帝王蟹肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,新鮮的食材才能發(fā)揮食物最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味,如何挑到肉質(zhì)鮮美的帝王蟹呢。下面文章詳細(xì)解答挑選的方法。

帝王蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹,即石蟹科的甲殼類(lèi),它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美譽(yù)。帝王蟹體型碩大,最大體重達(dá)10公斤之巨。帝王蟹生長(zhǎng)緩慢,壽命可長(zhǎng)達(dá)30年。 從外表上看,帝王蟹大約寬25厘米,腿部長(zhǎng)約到1米,是甲殼類(lèi)動(dòng)物中比較大的。全身布滿(mǎn)了硬刺。帝王蟹的腿長(zhǎng)而粗,除了一對(duì)螯外可見(jiàn)的是3對(duì)足。左側(cè)的螯要比右側(cè)略大。另外,一般所見(jiàn)的多數(shù)蟹類(lèi)都是橫向移動(dòng)。帝王蟹不但可以橫向移動(dòng)還可以垂直移動(dòng)。

每100克帝王蟹的蟹肉中含有熱量97千卡,蛋白質(zhì)19.2克,脂肪l.5克,膽固醇53毫克,不飽和脂肪酸(Omega—3)0.1克,鈉鹽1072毫克。

由此可見(jiàn),帝王蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng),對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn),螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)在有補(bǔ)益。

中醫(yī)認(rèn)為其有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

帝王蟹如何挑選 按照這幾步驟來(lái)

如何挑選帝王蟹

真假鑒別

真正的螃蟹有四對(duì)腳加上一對(duì)蟹鉗子. 腳關(guān)節(jié)的連結(jié)處是往前曲. 帝王蟹則只有三對(duì)腳加上一對(duì)蟹鉗(較大的蟹鉗稱(chēng)為"killer",較小的是稱(chēng)為"feeder"),它們的腳是向后彎。

真螃蟹是疾行者,帝王蟹則是優(yōu)哉的散步者。

次品鑒別

·肉色發(fā)青—未煮熟或清潔不徹底·運(yùn)輸過(guò)程中死蟹率過(guò)高。死蟹率應(yīng)不超過(guò)10%

·蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢

·蟹肉過(guò)咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠

·豐滿(mǎn)度低—紅色和藍(lán)色帝王蟹蟹肉豐滿(mǎn)度不低于80%,金色帝王蟹不低于70%

·凈重不準(zhǔn)(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)

·蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如,分級(jí)為9/12的20 磅裝帝王蟹應(yīng)有18-24條蟹腿 加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗

·破損過(guò)多,一個(gè)20磅裝蟹制品中破損品應(yīng)不 超過(guò)1—l.5磅。

帝王蟹如何挑選 按照這幾步驟來(lái)

帝王蟹的功效與作用

帝王蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng),對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn),螃蟹還有搞結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)在有補(bǔ)益。帝王蟹的使用效果中醫(yī)認(rèn)為其有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

帝王蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng),對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn),螃蟹還有搞結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)在有補(bǔ)益。

帝王蟹如何挑選 按照這幾步驟來(lái)

新鮮帝王蟹的做法

香油阿拉斯加王蟹用料:

阿拉斯加王腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。

制作:

(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍后,切成適中的段,青蒜切段。

(2)鍋里加熱油,下入青蒜、姜末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、鹽和清水200ml。

(3)在旺火上燒開(kāi)后,改用小火燒到湯汁轉(zhuǎn)濃時(shí),加入其他調(diào)料,再改用旺火,用水淀粉勾芡,顛翻幾下,淋入香油即成。

2、蒜頭阿拉斯加王蟹:用料:阿拉斯加王蟹腿、獨(dú)蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。

制作:

(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍后切成適當(dāng)大小的塊。

(2)蒜頭去皮切片,姜切片,蔥切成粗粒。

(3)加熱油,加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香,再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。

(4)加水適量,蓋上蓋子慢火燜10分鐘,再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。

素有“蟹中之王”之稱(chēng)的帝王蟹因其碩大肥美,生長(zhǎng)于寒冷的深海水域綠色無(wú)污染而深受人們的喜愛(ài)和推崇。在大連若要親眼見(jiàn)到這深藏于海底的帝王蟹,那么除非到“海之鄉(xiāng)”才能一睹這蟹中之王的風(fēng)采。從加拿大直接空運(yùn)過(guò)來(lái)的活帝王蟹,那飽滿(mǎn)鮮嫩的肉質(zhì)經(jīng)過(guò)廚師絕妙的調(diào)配,定能深深觸動(dòng)您的味蕾,讓您感受到帝王蟹所散發(fā)出的蟹中王者的霸氣!如果生食,您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏;而炭火烤的,僅從香飄滿(mǎn)屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨(dú)有的甜美氣息。

清蒸帝王蟹的材料:

帝王蟹

清蒸帝王蟹的做法:沖洗下,放進(jìn)鍋?zhàn)?,旺火?5分鐘;時(shí)間剛剛好,趁熱才好吃;難遇的肥美。

冷凍的帝王蟹料理方法

冷凍的帝王蟹,通常在料理時(shí),總是會(huì)乾乾的,而且沒(méi)有活蟹的彈性與鮮甜,往往花了數(shù)百元到上仟元,滿(mǎn)心期待的想要大快朵頤一番,卻落得失望與遺憾收?qǐng)?。因?yàn)橄矚g吃,喜歡料理,所以將我的料理方法跟大家分享一下,下次再試試看可能會(huì)有不同的口感。我是用炒的,下面是我處理的步驟。

1.先將帝王蟹清洗,并解凍。

2.將刺用剪刀剪掉,以利食用。

3.并將蟹腳中間剪開(kāi),不但可以讓醬汁流入,而且吃的時(shí)候不必再處理了。

4.將炒鍋加油,油熱后,加上蒜瓣、姜絲、辣椒碎末爆香。(喜歡吃辣的人可以放雞心椒或是朝天椒,建議:稍微辣一點(diǎn))

5.放入處理好的帝王蟹。

6.淋上日清醬油拌炒。(一定要用日本醬油,因?yàn)槭呛ur類(lèi)制作的,所以可以增加帝王蟹的鮮、甜)

7.蓋上鍋蓋,讓蟹吸收一下醬汁。

8.再淋一點(diǎn)米酒。

9.差不多后要起鍋前,再放上蔥段,或是九層塔即可。這樣的炒法,吃過(guò)的都說(shuō)好,你也可以試試!

如何做起司帝王蟹的制作方法:

1.帝王蟹剝開(kāi)后,將腳、鉗等部位上面的殼切掉,身體再分切成6塊擺入烤盤(pán)中。

2.在作法1的帝王蟹上面先灑上胡椒鹽后再灑上起司,再放入烤箱中以溫度170~180℃烤約12~15分鐘即可。

帝王蟹如何挑選 按照這幾步驟來(lái)

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