時間:2018-09-15 10:12:53 編輯:本站整理 1014
鹵味是中華人民的偉大發(fā)明,很多食材都可以鹵制著吃,很多食材經(jīng)過鹵制味道會更加完美,下面介紹五花肉可以鹵嗎 沒什么不可以。
五花肉是可以鹵的。用五花肉和香干做鹵水菜,經(jīng)鹵制的五花肉肥而不膩,入口軟爛鮮香,而且香氣四溢,誘人口水直流。
鹵五花肉烹制工藝:
1、鍋內(nèi)注入10杯清水,放入鹵水包、蔥結(jié)和姜片,倒入1杯生抽和2杯清雞湯調(diào)勻。
2、加蓋開大火煮至沸騰,改小火煲1小時,做成鹵水汁。
3、五花肉洗凈,與香干一同放入鹵水汁中,加入1/2杯料酒,加蓋以中火煮20分鐘,然后熄火燜10分鐘。
4、撈起煮熟的五花肉和香干,置入盤中攤涼。
5、將五花肉切成厚片,香干切成條;指天椒去蒂洗凈,斜切成段;蔥切成段。
6、燒熱2湯匙油,炒香蒜末和指天椒,倒入香干條和蔥段拌炒一下,加入1湯匙生抽調(diào)味。
7、倒入五花肉塊,與鍋內(nèi)食材一同拌炒均勻,即可上碟。
肉類含蛋白質(zhì)豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多,而且比例恰當(dāng),接近于人體的蛋白質(zhì),容易消化吸收。 [2]
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高,尤其是肝臟,每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故為16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D,比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低,平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論,豬肉性能微寒、有解熱功能,補腎氣虛弱。
肉類經(jīng)烹調(diào)后,可制成多種多樣的美味佳肴,又有濃郁的香味和鮮美的味道,可大大提高食欲。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
好食材才能做出好味道。特別是用五花肉去做像燉菜,要求的就是要鮮甜入味,不像那些辣菜,調(diào)料比較多,有時食材不是很新鮮還嘗不太出來。那么一塊好的、新鮮的五花肉尤其重要。下面就來教大家一些挑選新鮮五花肉的技巧:
(1)看紋路。一定要挑肥瘦相當(dāng)?shù)?,白色和紅色的紋路清晰,不要挑那種瘦肉多或者肥肉多的
(2)看彈性。購買五花肉的時候可以按下去看看有沒有彈性,有彈性的就是新鮮的。
(3)看顏色。新鮮的五花肉的顏色一般是鮮艷的,而且有光澤,肉的顏色是暗沉的千萬不要買。
材料:
五花肉250克、鹽3克、醬油少許、姜3克、蒜3瓣、蠔油、香油3毫升、洋蔥、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1個
做法:
1. 五花肉洗凈,去皮后切薄片。
2. 雪梨榨汁,瀝過殘渣后取汁,加姜、蒜、洋蔥末、醬油、蠔油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、鹽、香油調(diào)成腌料。
3. 把切好的五花肉放進去腌漬4小時以上,或隔夜。
4. 將平底鍋燒熱,把腌好的肉片平攤在鍋中小火慢煎,兩面都煎至變色后,刷上少許腌料,煎至兩面微微焦黃即可。
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