時(shí)間:2018-09-18 08:42:02 編輯:本站整理 1499
湯包的皮是薄薄的,吃起來很有感覺,有的人覺得湯包的皮看起來跟餃子皮是差不多的,覺得可以用餃子皮做湯包,下面介紹湯包可以用餃子皮嗎 可以這樣做。
餃子皮做灌湯包的做法
1.沒有拍起來,就是豬肉用料理機(jī)攪肉末,越細(xì)越好,然后將肉末放一個(gè)干凈的大碗里加入適量油,不用太多,大約平常量鹽的勺子3勺的樣子,攪拌。
2.取一塊姜,大約兩根手指并起來的長短粗細(xì),蔥,蒜都切片,都放入料理機(jī),可以加半杯一次性杯子的水,一起打汁,打好汁盛小碗里。
3.將打好的蔥姜汁分三次放入肉末中,攪拌,過程中同樣分三次加入適量鹽,不能太咸。
4.取一玻璃器皿,沿餃子皮外圈都壓一下,這樣灌湯包的褶皺會好看些。
5.就跟包包子一樣捏起來,這個(gè)不用太規(guī)則,能包住,然后捏穩(wěn),就好看。
6.然后放入鍋蒸,跟我一樣鍋小的情況下,可以中間加兩根筷子,然后可以一次蒸兩盤。大概水開后,蒸10分鐘即可,餃子皮和豬肉都容易熟。
灌湯包是一種什么產(chǎn)的食品呢?顧名思義,它就是一種包子,但里面卻是有湯的。這又是何故?其實(shí)只是一層窗戶紙,不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進(jìn)包子里去的,不然,這湯本已在餡里面,只不過是在包之前把肉凍放在餡中,包好以后經(jīng)籠屜上火一蒸,肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏,包子又要不粘籠屜,這全看大師傅的手藝了。
讓蒸湯包口感好的關(guān)鍵是,餡要足,皮要薄。湯包制作并不難,美味的關(guān)鍵是餡料的調(diào)配,肉肥瘦的比例,醬油和黃酒的比例,蔥頭的多少,蔬菜的新鮮程度等等,都直接影響蒸湯包的口感。江南人講究食材的新鮮,湯包的原料當(dāng)然也得是最新鮮的。
包好的湯包直接上鍋蒸熟就行,極大地保留了食材的原汁原味。注意湯包在包好到蒸熟之間的時(shí)間越短越好,一來是影響?zhàn)W料的新鮮程度,二來湯包皮放久了容易風(fēng)干,影響口感。蒸好的湯包如果在上面刷一層醬汁和鋪一層雞蛋絲,更是美味。
和面,一直揉到表面光光的。(如果是第一次和面,先把面揉一會兒,靜置半小時(shí)之后再揉,相對比較容易。)我用的是餃子粉,個(gè)人認(rèn)為不是自發(fā)粉都可以。普通的面粉就行。
一:把3分之1面粉用稍有點(diǎn)燙的水活面
二:再用3分之2的面粉用冷水活面成面團(tuán)
三:然后把兩面團(tuán)合起來揉成一個(gè)面團(tuán)
四:用保鮮袋包好放半小時(shí)候就可以開始趕成10克的小擠子的薄面片
五:7:3的精肉和肥肉攪成碎肉,加高湯順時(shí)針攪拌到碎肉吸收湯汁。
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