時間:2018-09-18 15:56:03 編輯:本站整理 3270
在制作豆腐腦的過程中,凝固豆腐腦是非常重要的一個步驟,這個步驟失敗了代表豆腐腦也是制作失敗了,下面介紹豆腐腦怎么凝固 看了就懂了。
豆腐腦按照以下方法就能凝固了。
豆?jié){濃度不夠,所以不能做出豆腐腦。凝固劑的用量不對,1斤豆?jié){放5克左右的內(nèi)酯。內(nèi)酯要用少量涼開水溶化,千萬不能用溫水或者開水。
點(diǎn)漿之前一定要把豆?jié){煮開,一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以后不能直接點(diǎn)漿要等會溫度降到80-90度最好。
然后把豆?jié){從高處直接沖到裝有內(nèi)酯的碗內(nèi)。這樣就可以利用沖力把豆?jié){和內(nèi)酯結(jié)合均勻。
沖完漿后不能搖動,拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來,這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘。
漿過稀不能比1:15再稀,豆?jié){煮熟后溫度控得不合理(豆?jié){放置一段時間溫度80-90度是加入內(nèi)酯粉水)
內(nèi)酯粉加少了1L豆?jié){要6克內(nèi)酯粉,并用1-2湯匙溫開水化開,步奏有誤(豆?jié){80-90度,把內(nèi)酯水倒入豆?jié){,正確的應(yīng)該把豆?jié){倒入內(nèi)酯水中)
甜的豆腐腦一般是加入糖漿或砂糖、紅糖,夏天通常將豆腐花放涼了吃,冬天則加入熱糖水食用,有人為了驅(qū)寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”,再香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根據(jù)它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。
豆腐腦雖與豆腐是同一家族,但又有區(qū)別。豆腐是凝固體,豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝:先將凈黃豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4小時左右,到豆瓣膨漲成發(fā)白時撈出,倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){,用布將細(xì)豆?jié){過濾,將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里,用旺火燒開后,倒入專用桶內(nèi),再將熟石膏用清水化開,放入瓦缸內(nèi),將桶里豆?jié){趁熱倒入,約5分鐘,即成豆腐腦。
生活中有很多人經(jīng)常會出現(xiàn)食欲不振等情況,長期如此將會嚴(yán)重危害人體健康以及胃腸道健康,因此專家提醒在患病期間應(yīng)該多吃些具有增強(qiáng)食欲功效的食物。比如像豆腐腦,其中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強(qiáng)食欲,除此之外還可以有效的促進(jìn)腸胃的消化。除此之外,多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長發(fā)育具有很好的促進(jìn)作用。
而對于心腦血管疾病患者而言更應(yīng)該多吃些豆腐腦,因?yàn)槠渲胁缓懝檀迹虼耸歉哐獕?、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。
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