時(shí)間:2019-01-03 09:48:04 編輯:本站整理 424
天生我才必有用,食材也不例外!即使是看似無用、口感不佳的豆腐渣也能變身成美味料理!下次在家中自制豆?jié){時(shí),可別浪費(fèi)了這一味精華!
豆腐渣是以大豆制作豆腐或豆?jié){時(shí)過濾后剩下的殘?jiān)?,通常被?dāng)作飼料或丟棄,但其實(shí)它可以變得很美味!且豆腐渣營養(yǎng)豐富,可以入菜,也可以加熱減去水分后作為面包粉的替代品,用來制作漢堡、肉丸或炸物等,易于消化,健康又養(yǎng)生,日本人還將它視為營養(yǎng)食品呢!
豆腐渣既營養(yǎng)又美味,可以做成許多可口的料理,并增添其口感。
做法:
?溫?zé)峒邋?,不需加油,放入豆腐渣以小火?分鐘,直至豆腐渣清爽干燥但未呈金黃色,期間需不時(shí)以煎匙攪拌。
? 以烤箱烘烤,先把豆腐渣分散于大烤盤上,然后放進(jìn)沒有預(yù)熱的烤箱內(nèi),以175度烤5-10分鐘。
烘炒或烘烤豆腐渣,為的是減低其水分含量,使豆腐渣具清淡且極度松軟的口感。炒過的豆腐渣加進(jìn)面包、松餅、餅干或炸可樂餅等食品內(nèi),不但可省下不少面粉,還能使食品更清淡。
1.豆腐渣湯
豆腐渣可加進(jìn)多數(shù)的蔬菜和味噌湯中,比例是每4.5份的水配上1份很密實(shí)的豆腐渣;若要制作較清淡的湯,比例則是每8或9份的水配上1份豆腐渣。
在日本,制作日式豆腐渣湯時(shí),蔬菜通常是先在鍋中炒至軟嫩后才放進(jìn)湯內(nèi)慢慢燉,或直接把生蔬菜放進(jìn)湯內(nèi)燉煮至柔軟,而豆腐渣會(huì)在蔬菜炒好后或燉煮到一半時(shí)放入,只需用6湯匙(105克)豆腐渣便足夠4人食用。
.2豆腐渣醬汁
將少量炒過或未炒過的豆腐渣,像勺芡粉一般加入蘑菇、洋蔥、咖喱或意大利面醬汁中。
3.焗烤豆腐渣
豆腐渣可用于你最喜歡的填餡焗烤蔬菜里,炒豆腐渣蔬菜可做為鑲青椒、蘑菇、馬鈴薯或茄子的美味餡料。將少量的豆腐渣加入砂鍋菜或面包內(nèi),此外,豆腐渣也可料理成可口的烘焙甜品。
材料(4~5人份):奶油3湯匙、全麥面粉3湯匙、豆?jié){(或牛奶) 1.5碗、胡椒少許、油1.5湯匙、蘑菇切片12朵、洋蔥片1碗半、豆腐渣(輕輕壓實(shí))1.5碗、日式醬油2.5湯匙、起司碎末半碗、面包粉2湯匙、帕馬森乳酪粉2湯匙
做法:
1.烤箱預(yù)熱至175度,奶油、面粉、豆?jié){、胡椒制作成白醬
2.平底鍋內(nèi)放油加熱,加入蘑菇和洋蔥煎4-5分鐘后離火
3.醬汁與豆腐渣、醬油和起司均勻混合,用湯匙舀進(jìn)涂上薄油的烤面包盤或砂鍋內(nèi),灑上面包粉和帕馬森乳酪粉,烤30分鐘即可。?煎、煮、炒及炸豆腐渣
材料(4~5塊):豆腐渣1碗、全麥面粉半碗、雞蛋(稍打散)1個(gè)、洋蔥碎1/4碗、蒜(切碎或拍碎)1瓣、日式醬油1湯匙、咖喱粉1/4茶匙、胡椒少量
做法:
1.把油以外的全部食材材料混合均勻并制成圓餅狀。
2.鍋中入油加熱至175度,放入餅炸至金黃爽脆,可做為豆腐餅漢堡食用,亦可改用煎或烤的方式。
炒過的豆腐渣加進(jìn)漢堡內(nèi),不但可省下不少面粉,還能使食品更清淡。
材料(10個(gè)):白醬(加1茶匙鹽調(diào)味)1碗、洋蔥末半個(gè)、紅蘿卜末2湯匙、豆腐渣1碗、全麥面粉半碗、雞蛋(稍打散)1個(gè)、面包粉或面包碎末2/3碗、油炸用油適量
做法:
1.先預(yù)備好白醬待涼備用。煎鍋中入油燒熱,放進(jìn)洋蔥末和紅蘿卜末煎個(gè)4-5分鐘。
2.把做法1的料跟豆腐渣拌進(jìn)白醬的碗中,然后做成一個(gè)一個(gè)直徑約2.5公分、長6.5公分的圓筒形,撒上面粉,沾些蛋汁,在面包粉上滾一下,稍微放一下后就可油炸。
3.鍋中入油加熱至175度,把可樂餅炸至金黃,冷熱食皆可。
材料(2~3人份):豆腐渣半碗、竹芋粉(或太白粉)1碗、鹽0.5茶匙、水(或牛奶)適量、油適量、日式醬油適量
做法:
1.豆腐渣、竹芋粉和鹽混勻,加適量的水或牛奶使混合物變成黏稠的面粉團(tuán)。
2.輕輕將面團(tuán)捏成2.5公分的小球后,壓成5公分小餅。
3.在平底煎鍋上倒入薄薄的一層油,將小餅兩面煎至金黃。
4.在上面淋少許辣醬或醬油。
煎至金黃的豆腐渣餅,外酥內(nèi)軟,搭配醬料吃非常美味。
材料(4人份):豆腐渣(壓實(shí))1碗、蒜(拍碎或切碎)1球、洋蔥(切碎)1個(gè)、生姜根泥1茶匙、芝麻(碾碎炒過)1/4碗、紅味噌(或大麥味噌) 2湯匙、太白粉(或竹芋粉)?碗、糖醋醬(或鳳梨糖醋醬)2.5碗、油炸用油適量
做法:
1.前6項(xiàng)材料(虛線以上)混合在大碗里拌勻。
2.將做法1的材料捏成16個(gè)小丸子,滾上太白粉。
3.鍋中入油加熱至175度,將小丸子滑進(jìn)油內(nèi)炸至金黃色。
4.調(diào)制油汁,當(dāng)醬汁開始濃稠時(shí)加入豆腐渣丸子再煨1分鐘,期間不停攪伴。把豆腐渣丸子切一半,待涼至室溫后食用。
在日本,豆腐渣被用來代替制作壽司時(shí)所用的米飯已有幾百年,因?yàn)樵趹?zhàn)時(shí)或旱災(zāi)導(dǎo)致米荒的時(shí)候,豆腐渣常拿來跟米一起煮,甚至代替米當(dāng)主食。當(dāng)黃豆里的蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)混合時(shí),蛋白質(zhì)含量會(huì)增加32%之多。
豆腐渣也可以用來制作松餅、玉米松糕、湯匙面包(由牛乳、雞蛋和玉米分混合做成的面包)及各類發(fā)酵面包,面粉和豆腐渣的比例是2份面粉配上1碗裝得很密實(shí)的豆腐渣。
材料(8個(gè)):全麥面粉1.2碗、豆腐渣(壓實(shí))半碗、鹽0.5茶匙、水2湯匙、油(可省略)1湯匙
做法:
1.預(yù)熱烤箱至175度,把1碗全麥面粉與其他材料于大碗中混合攪勻,揉大約5分鐘,使成為一個(gè)均勻的生面團(tuán)。
2.把面團(tuán)分成8份,在鋪了面粉的板上將每份面團(tuán)桿成15公分的薄圓形。
3.將每塊餅放進(jìn)大烤盤上,烤5-10分鐘或直到呈金黃色,然后待涼至少5分鐘或直到酥脆。
4.可搭配蘑菇醬、奶油或豆腐抹醬,或跟沙拉及谷類食品一起食用。
5.若要制成印度炸面餅(puri),把印度面包的面團(tuán)桿成10公分圓餅狀,以175度高溫的油下去炸,30秒后翻面炸另一面,直到印度炸面餅膨脹并呈金黃色。
這些裝滿了壽司豆腐渣的小袋跟豆皮壽司十分相近,但這個(gè)料理是用薄薄的蛋皮代替油豆腐泡,而壽司豆腐渣則取代了壽司飯。
材料:紅蘿卜丁半個(gè)、醬油1湯匙、糖1湯匙、油豆腐泡、日式豆腐餅或油豆腐塊(可省略) 30克、壽司豆腐渣3/4碗、蛋皮8張
做法:
1.用小煮鍋將1碗半的水煮沸,放入紅蘿卜丁燉煮3分鐘,瀝干并保留1/4碗沸水備用。同時(shí)將油豆腐泡切丁備用。
2.在小煮鍋中加入備好的滾水、煮好的紅蘿卜丁、醬油、糖和油豆腐泡,慢煮4-5分鐘,直到水分被吸收或蒸發(fā),然后放置一旁待涼。
3.在1個(gè)大碗中將豆腐渣和做法2的材料混合,稍微攪拌后用湯匙舀起同等份量的餡料,放在每塊蛋皮的中間,然后折起形成一個(gè)信封似的袋子,可做為前菜或一道菜肴來食用。
口袋蛋餅的折法示意圖。
豆腐渣甜甜圈
材料(10個(gè))豆腐渣(壓實(shí))?碗、面粉?碗
雞蛋(稍微打散)1個(gè)、泡打粉1?茶匙
鹽?茶匙、葡萄干?碗
糖3~6湯匙、肉桂?茶匙
油炸用油適量做法1.把前8項(xiàng)材料放在碗里拌勻,揉制成面團(tuán),在鋪了面粉的和面板上滾動(dòng),然后切成甜甜圈面團(tuán)。
2.鍋中入油加熱至190度,把甜甜圈滑進(jìn)鍋中,油炸至金黃色即可。
3.若想要清淡一點(diǎn),可在拌入半碗面粉和雞蛋前,將豆腐渣稍微炒一下。
豆腐渣甜甜圈低卡又好吃!
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