時間:2018-10-13 10:19:17 編輯:本站整理 5323
很多人習慣一次性買很多的饅頭回家,然后慢慢放著吃,這個時候饅頭的保存是尤其重要的,其實很多人是不懂的,下面介紹饅頭怎么保存 這樣保存最好。
生活中很多人喜歡把沒吃完的饅頭放到冷藏室里,殊不知饅頭等淀粉類食物放在冰箱冷藏室,會加快其變干變硬的速度,使它口感更差,并且可能帶來安全隱患。饅頭在密封環(huán)境里,厭氧菌會大量繁殖,容易滋生霉菌等細菌,導致其變味、變質。
如果饅頭三天內(nèi)吃不完,不妨分裝成一次可以食用完的小包裝,裝入食品專用塑料袋中,隨后封口放入冰箱冷凍層。這樣在冰點下不利于水分的流失,又能減少雜菌的繁殖,同時減少營養(yǎng)素的損失,可以存兩周左右。食用時徹底蒸透即可恢復原狀,無論是形狀還是口感都與新蒸饅頭沒有太大區(qū)別。
需要注意的是,冷凍雖然可以使饅頭保存時間長一些,但冰箱并不是保險柜,隨吃隨買才是最明智的選擇,冷凍時也需注意生熟分開。
饅頭屬于面食,淀粉做成的食物。在冰箱的冷藏室里會更快地變硬,因此放冷藏室里保存顯然不是個好的方法。而應該存放在冷凍室里,這樣的環(huán)境下可以更好的保存饅頭,保證健康的飲食。
(1)蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。
(4)在發(fā)酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。
(6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣。
根據(jù)風味、口感不同可分為以下幾種。
(1)北方硬面饅頭是中國北方的一些地區(qū),如晉冀魯豫陜等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。
(2)軟性北方饅頭在中國中原地帶,如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。
(3)南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭類型。多數(shù)南方人以大米為日常主食,而以饅頭和面條為輔助主食,南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白,而且大多帶有添加的風味,如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。
生饅頭坯一定要再醒半小時至一小時、蒸好后不能立刻揭蓋,要等五分鐘,以防表面回縮。
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