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冬天吃什么海鮮好 冬天吃海鮮的禁忌

時間:2018-12-11 10:29:09 編輯:本站整理 717

在我們?nèi)粘I钪杏泻芏嗳硕挤浅O矚g吃海鮮,海鮮有很高的食用價值,海鮮的種類有很多,不是所有的海鮮都適合冬天吃,吃海鮮是有很多食用禁忌的。

冬天吃什么海鮮好

1、大虎蝦

即可斑節(jié)對蝦,俗稱鬼蝦、草蝦、花蝦、竹節(jié)蝦、斑節(jié)蝦、牛形對蝦。在我國沿海每年有2~4月份和8~11月份兩個產(chǎn)卵期,處于產(chǎn)卵期的大虎蝦最肥美。出名個頭巨大,肉質(zhì)結(jié)實、細(xì)嫩,口感爽彈,味道鮮甜,有淡淡的海水咸味。煮熟后體色透紅鮮艷,逗人喜歡,被人視作為長壽的吉兆,所以人們逢生日或喜慶佳節(jié),斑節(jié)對蝦必是宴席上的佳肴。扒大虎蝦,就在極高溫的鐵扒爐,用最短的時間扒熟大蝦,加上在牛油的奶香和蒜茸的濃香襯托,一口吃下,蝦肉的香味在口舌間久久不散去。肉味鮮甜的龍蝦肉配上清香的芒果,加上奶香味十足的沙律醬,絕對是上佳的搭配。

2、大閘蟹

陽澄湖特產(chǎn),青背、白肚、黃毛金爪,體大肥美、營養(yǎng)豐富。每年從農(nóng)歷7、8月份開始上市,一直到年底也是吃大閘蟹的好季節(jié)。蟹有四味之說。蟹黃,狀如金液,鮮美可口,營養(yǎng)豐富;蟹身肉,潔白晶瑩,勝似白雪,肉質(zhì)細(xì)膩;大腿肉,形如金鑲玉,肉細(xì)纖長,味同干貝;小腿肉,美如銀魚,肉嫩而鮮,回味無窮。大閘蟹也分類成雄蟹雌蟹。燒熟的雄蟹膏成白玉狀,雌蟹的黃成蛋黃狀。清蒸是最美味的吃法,再配上用醋、姜等。愛喝酒的朋友最好用溫黃酒代替啤酒,吃螃蟹前后最好不要喝茶。

冬天吃什么海鮮好 冬天吃海鮮的禁忌

3、扇貝

秋季的餐桌,在海鮮當(dāng)中,扇貝是極受歡迎的食材。扇貝又名海扇,其肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,它的閉殼肌干制后即是“干貝”,被列入八珍之一,它的肉質(zhì)鮮美,滋補(bǔ)力強(qiáng),殼還能作為美麗的裝飾品被收藏。扇貝以蒸、煮為佳,食肆里常有“粉絲蒜茸蒸扇貝”和“金銀蒜蒸扇貝”等菜肴,也有以醬汁燒焗的做法。其實,烹制扇貝著重火候,過火則會失真,當(dāng)然鮮活更重要。

4、鱸魚

十一月正值鱸魚肥美期,此時產(chǎn)出的鱸魚肉質(zhì)肥美,營養(yǎng)豐富,還有潤燥和養(yǎng)胃的雙重作用,是秋季滋補(bǔ)的首選。鱸魚味甘性平,能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳,對于脾胃虛弱、消化不佳的人群來說,有非常好的滋補(bǔ)作用。它秋后始肥,到了秋末冬初,體內(nèi)積累的營養(yǎng)物最豐富。鱸魚肉為蒜瓣形,最宜清蒸。清蒸的做法如下:新鮮鱸魚洗凈后用鹽抹勻;盤子下墊上幾片蔥姜,將魚放在上面,在魚肚里和魚身上放兩片姜;蒸八分鐘;出鍋后淋上點蒸魚豉油,撒點蔥絲,熱鍋燒油,淋在上面就行了。

5、文蛤

俗稱車螺,花蛤,黃蛤,海蛤,貴妃蚌其肉嫩味鮮,營養(yǎng)豐富,為蛤類上品,素有“天下第一鮮”之稱,還有很高的食療藥用價值。其軟體部分含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)和豐富的維生素,特別是組氨酸和精氨酸含量較高。在秋季適當(dāng)吃些貝殼類蛤蜊食品,有滋陰潤燥,利尿消水腫等功效哦?;ǜ蚩芍?、可炒,涼拌、做餡味道也佳,除鮮食外,可制罐頭、蛤干等。需要注意的是,買回家的花蛤需要用鹽水浸泡讓其張口吐沙,浸泡時間最好一小時以上。

冬天吃什么海鮮好 冬天吃海鮮的禁忌

冬天吃海鮮的禁忌

死貝類病菌毒素多多。貝類本身帶菌量比較高,蛋白質(zhì)分解又很快,一旦死去便大量生殖病菌、產(chǎn)生毒素,同時其中所含的不飽及其脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產(chǎn)生較多的胺類及其自由基,對人體健康導(dǎo)致威脅。選購活貝之后也不能夠在家存放太久,要盡快烹調(diào)。過敏身體素質(zhì)的人很應(yīng)當(dāng)注意,因為有的時候候過敏反應(yīng)不是因為海鮮本身,而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。

吃海魚留神汞中毒。資料顯示,多種海魚汞含量偏高,尤其是食肉性海魚。經(jīng)常吃海魚的人,血汞指數(shù)偏高。調(diào)查還發(fā)現(xiàn),一些心肌梗死患者有愛吃海魚的習(xí)慣。資料顯示,汞含雖較高的海鮮包括金槍魚、鱸魚、鱈魚、大比日負(fù)、旗負(fù)、鯊魚、黑斑鱈等。魚肉含有高蛋白質(zhì)、低飽利脂肪,可惜現(xiàn)在汞含量升高。生活中的雙刃劍越來越多,因此,吃海魚也別太過量。

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冬天吃海鮮注意事項

第一、海鮮生吃先冷凍、澆點淡鹽水。對腸道免疫功能差的人來說,生吃海鮮具有潛在的致命危害,淡鹽水可以殺死部分的細(xì)菌。

第二、注意盡量吃煮熟的海鮮。這樣海鮮體內(nèi)的嘌呤和苷酸會因為高溫、水的浸泡減少很多。

第三、吃海鮮要適量。不要一次性同時攝入過多的啤酒和海鮮,可以將啤酒換成白酒、加拿大冰酒、紅酒等,高度的酒精能夠殺死海鮮里殘留的細(xì)菌。

第四、關(guān)節(jié)炎患者少吃海鮮。因為海參、海魚、海帶、海菜等含有較多的尿酸,被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶,使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。

第五、要注意的是要保證海鮮類食物的新鮮和衛(wèi)生。因為當(dāng)中含有的副溶血性弧菌,這是一種耐熱性比較強(qiáng),需在80℃以上才能被殺死。所以吃的時候一定要保證海鮮已經(jīng)被煮熟了,這樣才可以放心的食用。

冬天吃什么海鮮好 冬天吃海鮮的禁忌

小貼士

海鮮水果同吃會腹痛。魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣(鈣食品)等營養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸,如果吃完海產(chǎn)品后,馬上吃水果,不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收,海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結(jié)合,形成難溶的鈣,會對胃腸道產(chǎn)生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。

吃海鮮后喝茶長結(jié)石。吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸,同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮,都會增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會。因此,在吃海鮮時最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時以上。

海鮮煮不熟含有細(xì)菌。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油(油食品)腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。

寒冷的冬天會加速人體對碘、鐵的消耗,從而導(dǎo)致碘、鐵等元素相對不足,血液循環(huán)放緩,進(jìn)而使人更加畏寒。而貝類等海鮮中的碘、鐵含量比一般食物要高許多,吃海鮮是最好的補(bǔ)碘、補(bǔ)鐵的方法。另外,吃牡蠣、扇貝、對蝦、海螺等海鮮,具有催眠作用,有睡眠障礙的人多吃海鮮能緩解失眠癥狀。

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