時間:2018-12-14 14:57:46 編輯:本站整理 478
鹵蛋是紅燒肉和鹵肉燥最美好的衍生料理,豐美的鹵湯浸潤蛋白、滲入蛋黃,吃起來香而有口感!只要雞蛋新鮮,水煮蛋撒上鹽與胡椒就非常好吃,但是成功的鹵蛋卻要確實入味才行,鹵蛋要入味要耗費大量時間與瓦斯,而且久煮后的蛋白容易發(fā)硬、久煮后蛋黃自然生成的那圈灰綠色硫化鐵也滿煞風景的,如何在省時省瓦斯的前提下,鹵出完香Q有味的鹵蛋呢?先來看看下面幾個小秘訣吧!
1.敲洞加鹽煮出完美水煮蛋
要烹煮鹵蛋,首先要有一顆漂亮的水煮蛋。蛋中含有氧氣,加熱膨脹后會使蛋白緊黏蛋殼,剝蛋殼的時候便容易坑坑疤疤的,在蛋的鈍端輕敲出裂痕,釋放出蛋中的氧氣再煮,就能順利避免這個問題。至于在水中加鹽,則能讓從這個裂縫中滲出的蛋液快速凝結(jié),能幫助蛋的形狀更完美。
2.不斷攪拌讓蛋黃置中
偏向某一側(cè)的水煮蛋蛋黃看起來不太好看,在煮蛋的過程中不斷攪拌就能讓蛋黃保持在中央。
3.沖冷水好剝殼
煮好的水煮蛋撈起后馬上以冷水沖涼,利用熱漲冷縮的原理就能順利剝除蛋殼,一顆光華的水煮蛋就完成啦。
雞蛋久煮會讓蛋黃周圍產(chǎn)生一圈灰綠色硫化物,時間不夠卻又無法入味,不過只要善用浸泡法,就能讓鹵蛋既入味又不干硬啰。
-食譜-
材料(約6人份):雞蛋6顆、鹽1小匙、鹵汁一鍋
-做法-
1.雞蛋放入鍋中,倒入水(份量外)至剛好淹過雞蛋的高度。取出雞蛋,把水燒滾。在桌面把雞蛋的鈍端輕敲出裂縫,放入滾水中計時10分鐘,一邊煮一邊以湯杓攪拌雞蛋。
2.雞蛋煮好后以冷水沖涼,一邊沖水一邊從裂縫處剝開去殼。
3. 將水煮蛋放入鹵汁中,以穩(wěn)定的中火煮到滾沸后熄火悶一個晚上。
4.冷卻的鹵蛋連湯汁一起保存在玻璃容器中,要吃的時候再取出加熱即可。
Note:
1.用悶泡的方式能避免鹵蛋越煮越老,連同湯汁保存的時候可以在湯汁的表面覆蓋一層餐巾紙,避免鹵蛋浮出表面的地方?jīng)]有浸泡到湯汁。
2. 鹵好的鹵蛋不要浸泡在湯汁中太久以免過咸,大概浸漬1~2晚的狀態(tài)最入味好吃。
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