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時(shí)間：2018-12-20 13:56:53 編輯：本站整理 1237
餃子餡具體在冰箱能放幾天要看冰箱的溫度，越低的溫度存放時(shí)間越長(zhǎng)，但是不建議放時(shí)間長(zhǎng)的，很容易變質(zhì)。
含蛋白質(zhì)高的食物都容易變質(zhì)，尤其是已經(jīng)拌好的餃子餡。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，一般情況下，冰箱溫度在1 ----3度建議存放3天，5度左右建議存放2天;這樣的保鮮效果比較好，如果分別再延長(zhǎng)1天，當(dāng)然仍然可以食用，但是保鮮程度要差些。
豬肉買(mǎi)回來(lái)后,就可以開(kāi)始清洗豬肉,可放在開(kāi)水中過(guò)血水,選購(gòu)新鮮的大蔥,剝皮清洗干凈后,也剁成蔥末狀,可根據(jù)自身喜好加入一些其他食材,比如姜,可把姜末也加入肉餡中進(jìn)行調(diào)味。
接下來(lái),開(kāi)始剁肉餡,可以放在專(zhuān)門(mén)的攪肉機(jī)中,亦或是先把肉切成小塊,再用刀進(jìn)行剁餡,不停地進(jìn)行翻動(dòng),再繼續(xù)剁肉餡,反復(fù)進(jìn)行,直至豬肉較碎狀即可,有利于包皮。然后,把切好的蔥末和剁好的豬肉混合到一起,放入一干凈容器中,再加入鹽、生抽、味精、醬油等調(diào)味品,充分?jǐn)嚢杈鶆?還可在肉餡中打入生雞蛋,充分?jǐn)嚢?增加餃子餡的口感,使其更加嫩滑可口。
原料：大草魚(yú)或?yàn)豸~(yú)1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個(gè) 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
制法：
1.草魚(yú)宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚(yú)皮，取凈魚(yú)肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚(yú)湯。
3.魚(yú)肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚(yú)湯，直至攪拌上勁且魚(yú)湯加完，接下來(lái)與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1.魚(yú)肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全。最好選用較大的魚(yú)或骨刺較少的魚(yú)。
2.魚(yú)茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩。
3.韭菜只能最后加入。
想掌握煮餃子的火候，讓餃子不破皮，現(xiàn)在教你幾招：
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時(shí)充分?jǐn)嚢瑁乐癸溩诱冲仭?/p>
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開(kāi)后，添入少許涼水，待水開(kāi)后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài)，餃子下鍋后會(huì)慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時(shí)間太長(zhǎng)，餃子皮的水分會(huì)蒸發(fā)掉，餃子不容易煮熟，還會(huì)有點(diǎn)夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
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