時(shí)間：2019-01-14 13:52:09 編輯：本站整理 780
熱干面容易干是因?yàn)闊岣擅胬锩娴臏芸炀蜁?huì)被面吸收，所以吃熱干面一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，不然就是特別干了。
因?yàn)闇芸炀蜁?huì)被面吸收，自然就變干了。
首先熱干面顧名思義就是干面，干面從字面意思上就有點(diǎn)讓人很難接受，畢竟干的食物要下咽確實(shí)會(huì)有點(diǎn)難度再加上熱干面的獨(dú)特的用料也就是芝麻醬，芝麻醬本身帶有油性，如果是在短時(shí)間內(nèi)經(jīng)過攪拌還是可以很均勻的融合，經(jīng)過幾分鐘不吃的話，那那碗熱干面肯定就不能吃了，熱干面都是要趁熱的時(shí)候吃，一段放幾分鐘面就會(huì)變干集成團(tuán)，積成坨，不說從味道上不好，就是從賣相上也不盡人意，加上鹵水后首先可以避免面在短時(shí)間內(nèi)風(fēng)干，第二很多湯面都是烤湯來入味，面本身是沒有什么味道只有糊著湯一起才好吃，熱干面雖然是靠醬來調(diào)味，但是有鹵水為湯會(huì)祈禱事半功倍的效果，當(dāng)然鹵水不能放多，鹵水放多了會(huì)把熱干面上的醬料沖下來，這樣芝麻醬就變成湯汁了，面的味道就會(huì)變差，所以鹵水一定要適可而止。
蔡林記熱干面美味的關(guān)鍵是它的醬料。要想醬料好吃，芝麻醬一定要用芝麻香油調(diào)。用芝麻香油把芝麻醬和老抽，生抽，鹽拌勻，調(diào)至芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀。喜歡吃辣的，也可以另外加辣椒油。關(guān)于配菜，也可以按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣蘿卜、酸豆角、榨菜，切成絲的青瓜，最少不了的一定是蔥花和香菜。
蔡林記熱干面品種的變化：1983年前為三個(gè)品種，即叉燒熱干面、全料熱干面、蝦米熱干面。1996年6月18日重張后的擴(kuò)大為8個(gè)品種，即為：全料熱干面、蝦米熱干面、蝦仁熱干面、雪菜肉絲熱干面、炸醬熱干面、財(cái)魚熱干面、三鮮熱干面、果味熱干面。2005年后又出現(xiàn)了紅油熱干面，紅油牛肉熱干面等等。
蔡林記是一家經(jīng)營(yíng)熱干面系列小吃為特色，近百年的老字號(hào)小吃面館。其熱干面，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽(yù)?，F(xiàn)今，熱干面已遍及江城，歷久不衰，武漢人過早(吃早餐)更是離不開這一種具特色的面食。
熱干面原料：堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，依據(jù)條件自定。
武漢熱干面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場(chǎng)，超市都買得到。這種面，一般賣的時(shí)候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過后就可以拌佐料來吃。如果你是用生的堿面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。
1、先煮面條,煮個(gè)七八成熟就好,中間有個(gè)小硬芯。
2、把面條撈出,控干水分,加油拌勻。
3、用小風(fēng)扇迅速吹干吹冷。
4、吃的時(shí)候放入熱水中過一下,放入碗中。
5、生抽加鹽調(diào)勻,淋在面條上,再淋上多多的芝麻醬,放上辣蘿卜和香蔥。
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