時間:2019-02-26 08:33:10 編輯:5號網(wǎng)-wsy 426
蘆筍隔夜還能不能吃是要看保存的情況的,保存的好的話可以吃,如果已經(jīng)變質就扔掉吧,當然,在吃蘆筍的時候最好還是吃新鮮的會比較好。
保存得當可以吃。
蘆筍雖然也是屬于蔬菜的一種,但是是根莖類的蔬菜,但是它的硝酸鹽含量較低,雖然在保存過程中,蔬菜中的亞硝酸鹽含量會有一些增加,但是冷藏條件下,總的亞硝酸鹽含量并不會高出標準。但是還是建議盡量吃新鮮的蘆筍,對身體健康有好處。
長期吃隔夜菜是不好的,盡量當天吃完。
炒熟后的菜里有油、鹽,隔了一夜,菜里的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃后變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質,但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后,在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N-亞硝基化合物)的物質,它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。
1營養(yǎng)價值下降
蔬菜在烹飪的過程中,其中的營養(yǎng)成分已經(jīng)遭到了一定的破壞,沒有吃完的蔬菜放置的時間越久,蔬菜中的營養(yǎng)成分就會流失越多,隔了一夜的剩菜其營養(yǎng)價值是極其低的。而人進食不單單是為了填飽肚子,更是為了補充營養(yǎng),所以隔夜蔬菜最好不要吃。
2亞硝酸鹽含量增加
植物大多都含有硝酸鹽,硝酸鹽在植物體內(nèi)某些酶的作用下會轉化成亞硝酸鹽;此外,環(huán)境中的細菌也會將植物體內(nèi)的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,我們都知道亞硝酸鹽在體內(nèi)能轉化致癌物質亞硝胺。蔬菜在煮熟的過程中,酶失去了活性,使得無法將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽,那么接下來就是細菌在起作用了。蔬菜放置的時間越長,細菌繁殖的就會越多,當細菌達到一定數(shù)量就會產(chǎn)生相當量的亞硝酸鹽,即使是加熱也不能除去。由此可見,一晚上的時間實在太長了,隔夜的蔬菜對身體有一定的害處,最好不要吃。
3導致胃癌發(fā)病率增高
從上文中我們了解到隔夜的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會大大增加,亞硝酸鹽在人體內(nèi)轉變成致癌的亞硝胺,這就不難理解為什么吃多了隔夜菜會導致胃癌的發(fā)病率增加了。
1、羊肝
竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國民歷》附《食物相克中毒圖解》稱:“竹筍與羊肝相克?!薄度沼帽静荨方榻B:“筍同羊肝食,令人目盲?!庇捎谥窆S內(nèi)存在一些生物活性物質如酶類,與羊肝同炒(烹調(diào))同食,產(chǎn)生某些有害于人體的物質或破壞了其中的營養(yǎng)素如維生素A等,影響眼睛健康,故云令人盲目。
2、龜肉
龜肉含蛋白質、碘、維生素很豐富,含有少量脂肪,尤其是龜背的裙邊部分,富含膠質蛋白,有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質高、含脂肪低的特點,所以,非常適合老年人滋補之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。
3、羊肉
竹筍中含有多種營養(yǎng)成分,與羊肉同時食用會發(fā)生復雜的生物化學反應,導致腹痛,可以用地漿水治療。
4、紅糖
筍不能和紅糖一起吃,否則會形成賴氨酸糖基,對人體不利。紅糖甘溫,竹筍甘寒,食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者的生化成分復雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這種物質對人體不利。
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