時間:2019-05-09 08:28:33 編輯:本站整理 127
湯圓和元宵大家應(yīng)該都經(jīng)常聽說,有些人以為湯圓和元宵是同一種東西,其實湯圓和元宵是有區(qū)別的,做法和外觀上都有所不同,完全是兩種食物。
1、外形
元宵做好后表面會有“茸頭”,即面粉浮粉,下鍋煮時面粉融入水中,湯呈乳白色。元宵煮后迅速膨脹,比湯圓大。而湯圓皮是用干糯米粉加水和成的面,抱團性較好,表面更光滑,煮制湯水清澈。
2、皮兒的原料
兩兄弟的皮兒都是用“糯米”做的。
3、餡兒的原料
元宵:最早以什錦餡兒、棗泥餡兒為主。什錦餡兒其實就是白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁混合在一起的,感覺特像月餅里的五仁兒餡兒。
湯圓:最早以黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、棗泥為主。
現(xiàn)在人們的口味越來越挑剔了,為了迎合市場需求,元宵和湯圓兒也打破傳統(tǒng),向水果口味兒進軍了,近兩年還出現(xiàn)了咖啡、抹茶等西式口味的,有點兒亂花漸欲迷人眼的感覺。
4、制作工藝
元宵:是以餡兒為主的,先把餡兒做好,切成小塊兒,然后把餡兒放在盛有糯米面的大笸籮里來回搖(現(xiàn)在是用機器),搖到餡兒的外面滾上一層厚厚的糯米外衣為止。
湯圓:做湯圓兒的過程,就像包餃子。需要先把糯米面和好,醒透;然后做餡兒,餡兒里的水份含量比元宵餡兒多,可以像餃子餡兒一樣散著,也可以揉成小球兒;最后揪一塊兒面,捏成片兒,把餡兒包在里面,揉成球兒就可以了。
5、口感
元宵:表皮兒勁道,餡兒料也有嚼勁兒,煮出來的湯會比較粘稠,有點兒像喝米湯的感覺。
湯圓:表皮兒光滑、口感細膩,由于餡兒里水分多,所以湯圓被咬破的那一剎那,餡兒會像流沙一樣流出來;此外,湯圓煮出來的湯比元宵清亮。
6、烹飪方法
元宵:除了煮以外,元宵還可以炸著吃,或者拔絲、蒸、烤都行。
湯圓:吃法比較單一,一般就是水煮。
7、儲存時間
傳統(tǒng)工藝制作的元宵因外層的糯米粉容易吸水,冷藏后味道會變,且保存不當(dāng)會導(dǎo)致微生物滋生而變質(zhì)。因此,元宵多為現(xiàn)做現(xiàn)賣,保質(zhì)期多為兩三天。而湯圓的保質(zhì)期就長了許多。湯圓經(jīng)過速凍工藝,一般保質(zhì)期在6個月到12個月,最佳貯藏溫度為-18℃以下,保質(zhì)期內(nèi)可隨時食用,方便快捷。
1、做法不同
湯圓是「包」出來的,表皮光滑黏糯。湯圓是把生糯米粉先用熱水或冷水,和成粉團,然后把各種餡心包進去,搓成圓圓的。元宵是「滾」出來的,表皮干燥松軟。元宵是要先做好固體的餡兒切成小塊兒,蘸上水,然后在放滿生糯米粉的篩漏上搖啊搖啊搖,邊搖邊撒點兒水,等餡兒全滾上粉滾成圓球。
2、餡料選擇不同
湯圓的餡偏軟,咸甜葷素選擇眾多。湯圓的餡除了傳統(tǒng)的五仁、豆沙、山楂糕外,還有很多粗糧、水果、鮮花口味。元宵的餡偏硬,一般單一甜口為主。元宵就專一很多了,甜口為主,黑芝麻、豆沙都是常見的餡。
3、吃法不同
湯圓多是煮著吃,也有炒著吃的。如果煮湯圓,那么煮熟需要的時間比較短,大概 3~5 分鐘浮起來就好,煮后的湯是清湯。元宵多是炸著吃,也可以煮著吃。如果煮元宵,那么煮熟需要的時間比較長,往往要 10 分鐘以上,煮后的湯因為生糯米粉吸水變渾湯。
4、儲存方法不同
湯圓可以冷凍起來,所以保質(zhì)期比較長。因為湯圓比較容易儲存,所以全國各地都能買到速凍湯圓,全年也都可以吃到。南方有些地區(qū)會在春節(jié)、冬至等節(jié)氣吃湯圓。元宵冷凍容易開裂,所以保質(zhì)期比較短。元宵稍多放幾天或者冷凍后,就容易開裂,所以通常都只有北方能夠現(xiàn)場制作、當(dāng)日售賣,不過這更有過節(jié)有氣氛。所以無論是做法、餡料,還是吃法、儲存,湯圓和元宵的區(qū)別還是非常明顯的。
元宵或湯圓的主要成分都是糯米,屬于高碳水化合物,且黏性極高不易消化。此外餡料無論甜咸,都含高熱量高油脂。患有胃腸道疾病、腎病、慢性胰腺炎、消化能力較差的老年人和兒童、體重超重者,更應(yīng)少吃或不吃。不少人除了水煮元宵或湯圓,還喜歡油炸著吃。雖然這樣會格外香脆可口,但油脂和熱量的比例會更高。專家建議進食元宵或湯圓時,多喝元宵或湯圓的湯水。因為糯米粉中含有較多的水溶性維生素,可保證正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。
1、糖尿病患者:湯圓含糖量較高,患者若貪圖口福,可使血糖急劇升高,不僅會加重病情,還能誘發(fā)酮癥酸中毒。
2、潰瘍病患者:吃湯圓可促使胃酸分泌增多,加重對潰瘍面的刺激,嚴(yán)重者可誘發(fā)胃出血、胃穿孔等。
3、胃腸消化功能不良者:湯圓是由糯米面做成的,黏性較大,不易消化,食后可導(dǎo)致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉。
4、急性胃腸炎患者:患者的胃腸道正處于充血、水腫狀態(tài),病人應(yīng)吃些米湯、藕粉等易消化食物,吃湯圓會加重胃腸道負擔(dān)。
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