時間:2019-07-17 07:43:33 編輯:5號網(wǎng)-wsy 646
牛肝菌是一種很常見的菌菇類食材,它的味道特別的好,不管是炒著吃還是做湯都非常受歡迎,不過牛肝菌可不只一種顏色,一起來看看哪種顏色的牛肝菌更好吧。
白牛肝菌最好。
牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌三種,而尤以白牛肝菌味道鮮美,營養(yǎng)豐富,在世界范圍內(nèi)都很著名,它的肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,廣受大家歡迎,在我國云南就有種植,但是它需求最大的地方還是西歐,廣泛出現(xiàn)在西餐中。牛肝菌除新鮮的作菜外,大部分切片干燥,加工成各種小包裝,用來配制湯料或做成醬油浸膏,也有制成鹽腌品食用,云南的白牛肝菌有很大部分是出口到西歐。
1.看菌腳
大家在挑選的時候第一個要看的就是牛肝菌的菌腳,菌腳太光滑或菌腳太軟的都不宜購買。新鮮的牛肝菌,菌腳質(zhì)地硬,一般還帶點泥土,菌腳太光滑說明可能加工過了。當(dāng)然啦,如果大家喜歡在超市里買處理過后的牛肝菌,就不用在乎菌腳是否帶有泥土了。
2.看菌瓤
有些牛肝菌商家為了讓劣質(zhì)牛肝菌看上去飽滿圓潤,會把牛肝菌事先泡在水里,大家在選購的時候可以輕輕用手指頭捏一下菌腳,看菌瓤有沒有水溢出。若是有水,最好就不要購買啦。
鮮牛肝菌非常的好吃,鮮牛肝菌的肉質(zhì)比較飽滿,比香菇等其他菌類口感要脆一些,入口之后,第一感覺非常爽滑,咬一口就能感受到牛肝菌的鮮嫩之感,吃完之后舌尖還留有一些清新的感覺。牛肝菌不僅營養(yǎng)豐富,最重要的是烹調(diào)后口味異常鮮美,是吃慣肉類之外的別樣美味,是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒,則成菜口感舒暢,味道鮮美,用之煲湯,則菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、豐富營養(yǎng)與藥用價值合而為一。
食材:母雞一只、干牛肝菌十多片、蔥兩段、姜3片、小茴香一勺、花椒一勺、料酒一勺、糖一勺。
做法:
1、牛肝菌用水沖干凈,放入一個帶蓋的盒子里,加沒過它的溫水,加一勺糖,蓋蓋,快速晃動盒子1分鐘后,靜置在一旁等待泡發(fā)。
2、利用泡發(fā)的時候,將去毛開膛后的母雞洗凈,用刀斬小塊待用。
3、燒一鍋水,放入雞塊,加一勺料酒,煮5分鐘后,撇去沫子,撈出雞肉,熱水沖干凈待用。
4、取一個砂鍋,放入足量的熱水后,把雞塊放入,加蔥兩段,姜3片,取一個料包,放入一勺小茴香一勺花椒大火燒開后,小火慢燉。
5、把泡發(fā)的牛肝菌取出,把根剪掉,沖洗干凈,放入湯鍋中一起燉,1個小時后,出鍋,撇去湯面浮油后,加少許香菜、鹽即可。
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