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時間：2016-07-04 14:44:42 編輯：本站整理 913
臭豆腐很好吃的街邊小吃，但是大家也知道這東西沒什么好處，吃多了只會對身體有害！那么臭豆腐一點營養(yǎng)價值也沒有嘛？那肯定是不可能的，要不然也不可能連毛主席也吃?。∠旅嫘【巵頌榇蠹医榻B一下臭豆度有什么營養(yǎng)價值吧！
營養(yǎng)成分：每100克豆腐中含水分82.8克，蛋白質(zhì)8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物3.8克，粗纖維O.4克，灰分1.2克，鉀125毫克，鈉7.2毫克，鈣164毫克，鎂27毫克，磷119毫克，鐵1.9毫克，錳O.47毫克，鋅1.11毫克，銅O.27毫克，硒2.3微克，硫胺素O.04毫克，核黃素O.03毫克，尼克酸0.2毫克等。
藥用功效：瀉火解毒，生津潤燥，種益氣，解酒毒。主治脾胃虛弱、消渴、小便不利、肺熱咳嗽痰多、痢疾。還可降低血清膽固醇，所含血黏酶烯成分可凝固血液，并含阻礙膠原酶作用的物質(zhì)，對高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、動脈硬化患者均有防治作用。
食用方法：豆腐的食用方法很多，做湯炒菜都可以，還可以炮制成豆腐皮、豆腐絲、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等花樣。以豆腐為主料的菜肴更是數(shù)不勝數(shù)，像水晶豆腐、砂鍋魚頭豆腐、麻婆豆腐、三色豆腐球、什錦豆腐羹和五花肉燒凍豆腐等，都是備受人們喜愛的美食。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，一般經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高。
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