時(shí)間：2019-07-31 10:32:44 編輯：本站整理 2301
魷魚干大家應(yīng)該都有吃過吧，但是你知道它多少錢一斤嗎？知道它如何制作的嗎不知道也沒有關(guān)系，今天小編就告訴你這些讓你知道如何制作魷魚干，知道自己究竟省下了多少錢。
干魷魚市場價(jià)格小貴，一般在20～30元左右一斤，但由于產(chǎn)地、市場、規(guī)格和包裝方式的不同，價(jià)格會(huì)存在一定差異。比如在衡陽市珠暉區(qū)強(qiáng)強(qiáng)干貨店，500g裝的魷魚干市場價(jià)在26元左右一袋，若買的多，售價(jià)24元一袋，在北海市海城區(qū)益鑫干海味店，500g裝的魷魚干市場價(jià)在105元左右一袋，在平陽縣水頭鎮(zhèn)瑞劍水產(chǎn)品批發(fā)店，500g裝的魷魚干市場價(jià)大概在49元一袋，所以具體價(jià)格還需去當(dāng)?shù)厥袌霾榭础?/p>
1.原料選擇：魷魚體表易發(fā)紅。為保證成品質(zhì)量，原料必須迅速處理，按魚體大小要分類加工，并用海水洗凈體表污物。
2.剖割，左手緊握魚背，魚頭向人身方向，魚腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔內(nèi)伸入至魚尾末端約1～2厘米處，刀尖鋒即向上頂挑一刀，這時(shí)，刀口應(yīng)順腹腔正中心割開，使二邊肉片對(duì)稱美觀。挑割時(shí)刀尾尖部應(yīng)緊貼腹腔內(nèi)肉面，嚴(yán)防刀尾撞破墨囊，影響制品外觀。
3.頭部剖割：由于兩種剖割法的不同，魚頭持放方向正好相反，因此，在頭部剖割的刀向也正好相反。剖割時(shí)，刀口對(duì)準(zhǔn)頸端從水管中心向頭和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切一刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀口拉后往頭部方向剖割；剖割法是把刀口推向頭部剖割。
4.摘除內(nèi)臟：剖割好的魚體放于木板上，由另一人攤開腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內(nèi)臟。同時(shí)防止抓掉海螵蛸(俗稱軟骨)和嘴。
5.洗滌：將去除內(nèi)臟的魚體置于海水中洗滌，清除內(nèi)面的污物、粘液。然后兩條肉面攤開對(duì)合疊起，置于清潔的容器中瀝干水分待出曬。防止亂疊而引起肉面變紅。
6.干燥，即平鋪于竹簾上，先曬魚背，利于瀝水，后翻曬腹肉。整型翻曬工序同吊曬法。
雌魷魚(有粘附卵黃的)應(yīng)挑選另行干燥。
魷魚干是由新鮮的海魚和槍烏賊干制而成的，尼嫩，營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海味理幾千年前，中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似，但無骨爾，越人重之” 。據(jù)測定，魷魚干的可食部分達(dá)95 % ，比同類魚產(chǎn)品墨魚干多13% ;蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%，比墨魚干多27 .8 克;含熱量316 千卡，比墨魚干高42千卡;魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。
1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;
2. 魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能;
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
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