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時(shí)間:2019-08-10 10:46:23 編輯:本站整理 3812
不知道大家知道什么是佛跳墻嗎?你們吃過嗎?今天小編就帶領(lǐng)大家一起來了解一下吧,究竟什么是佛跳墻以及佛跳墻這個(gè)名字是怎么來的呢,跟著小編一起來學(xué)習(xí)吧。
佛跳墻,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當(dāng)?shù)孛耍瑢匍}菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的,又據(jù)費(fèi)孝通先生記,發(fā)明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和紹興酒,文火煨制而成。成菜后,軟嫩柔潤(rùn),濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。
佛跳墻這道菜,相傳源于清道光年間,距今有兩百多年歷史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;有魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制而成。關(guān)于這道菜的創(chuàng)始,說法頗多。據(jù)費(fèi)孝通先生記,一說,發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐,每天到處要飯,把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據(jù)說有一天,有一位飯鋪老板出門,偶然聞到街頭有一縷奇香飄來,遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟,回店以各種原料雜燴于一甕,配之以酒,創(chuàng)造了佛跳墻。
1.第一層燉鍋底放姜片(溫馨提示鍋?zhàn)忧f不得使用金屬材質(zhì)的,必須像砂鍋或者瓦罐類型的,因?yàn)榻饘俨馁|(zhì)鍋具會(huì)讓魚翅變黑應(yīng)該是化學(xué)反應(yīng)吧)。第二層放入冬筍片,第三層應(yīng)該先放火腿片,第四層再放香菇,第五層放入四分之一大母雞,第六層放入蝦和文蛤。第七層放入醬油煮好的豬抓,和豬肚、鴨珍,鴨胸肉,放入鴿子蛋。 第八層魚膠。第九層魚翅第十層鮑魚,第十一層海參。
2.部按順序碼放好后,倒入花雕酒100cc,加入前面煮豬抓鴨珍豬肚的醬油高湯200cc,倒入老母雞湯至煲湯盅8份滿,用錫紙封好口,加蓋。
3.找個(gè)比燉鍋再大大的鐵鍋,要能蓋上大鐵鍋蓋把燉盅收納其中。然后水煮開轉(zhuǎn)最小火,蒸燉4小時(shí)左右就大功告成了!
佛跳墻,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的漢族名菜,屬閩菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營(yíng)養(yǎng),可促進(jìn)發(fā)育,美容,延緩衰老,增強(qiáng)免疫力,乃進(jìn)補(bǔ)佳品。
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