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每天晚上回家可能都會(huì)做幾個(gè)小菜來犒勞自己一天的辛勤工作，可是一個(gè)人很多時(shí)候吃的就那一些多的飯菜倒掉卻也非常的可惜，所以多數(shù)我們還是將沒吃完的飯菜放到冰箱中第二天打包上班吃或者早上吃，那么問題來了，隔夜后的韭菜能不能吃呢，有人說不能吃，同理隔夜的飯菜能不能吃呢？

隔夜的韭菜能吃嗎？韭菜炒熟后第二天能吃嗎？

隔夜的韭菜能吃嗎

1、千萬不要吃

基本上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是韭菜當(dāng)然也不例外，蔬菜只要保存一段時(shí)間，蔬菜中的硝酸鹽都會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，但是在烹飪的過程中，還原亞硝酸鹽的還原酶失去了活性，就會(huì)減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。一旦蔬菜炒熟了再保存細(xì)菌就會(huì)迅速繁殖，更多的亞硝酸鹽就會(huì)產(chǎn)生，亞硝酸鹽對(duì)人體是有害的，即使再加熱也無法消除蔬菜中的亞硝酸鹽，所以隔夜的韭菜是不能吃的。

2、可快速冷凍

其實(shí)如果想消除產(chǎn)生亞硝酸鹽的困擾，有一種方法就是將炒熱的菜趁熱封裝起來，待其冷卻然后放入冷藏室中冷凍起來，這樣可以減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，當(dāng)然這種方法不到萬不得已的時(shí)候還是不要用，畢竟炒熟的菜冷凍后再解凍就不好吃了。韭菜炒雞蛋隔夜比一般蔬菜產(chǎn)生的有害物質(zhì)更多，因?yàn)殡u蛋也是不能隔夜吃，所以吃不完盡量扔掉，每次吃的時(shí)候少做一點(diǎn)。

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3、隔餐也不要

可能我們很多人都知道蔬菜隔夜不能吃，其實(shí)很多菜隔餐吃也是不好的，本身隔餐再加熱營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)遭到了破壞，而且韭菜炒熟再放四個(gè)小時(shí)以上就會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)菌和有害物質(zhì)，吃了對(duì)人身體是不好的，所以就算是隔餐也不要吃，大家每次炒菜的時(shí)候盡量按人數(shù)和飯量來炒，避免浪費(fèi)，也省去不必要的麻煩。

隔夜的飯菜危害

1、蔬菜不能隔夜吃

當(dāng)天的蔬菜最好是當(dāng)天吃完，不要留到第二天再吃。超級(jí)沒有“色相”也就算了，這些隔夜的綠葉蔬菜，不但沒有營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。雖然放進(jìn)冰箱中冷藏，亞硝酸鹽的含量會(huì)有所減少，但是時(shí)間一長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。不同的蔬菜在相同的儲(chǔ)藏條件下，莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多，瓜類蔬菜稍稍低一些，根莖類和花菜類居中。因此如果買蔬菜回家儲(chǔ)存，應(yīng)當(dāng)先吃莖葉類的，比如說菠菜、白菜等。

2、海鮮不能隔夜吃

海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，對(duì)肝腎功能會(huì)有一定的損傷。所以建議，海鮮盡量挑選新鮮的，而且從海產(chǎn)超市買了之后就盡快扔進(jìn)鍋里吧！

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3、半生的雞蛋不能隔夜吃

現(xiàn)在很多人喜歡吃半生的雞蛋，認(rèn)為半液態(tài)狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，但其實(shí)生雞蛋里含有很多細(xì)菌和病毒，而且其實(shí)熟透與半生的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)與太多的差別。而且半生的雞蛋隔夜后食用特別容易滋生細(xì)菌，造成腸胃不適、脹氣等。

有人說茶葉蛋不就是頭天煮好，隔夜再賣嗎？但茶葉蛋在制作過程中煮了兩次，先煮熟，然后將蛋殼敲碎加茶葉等各種輔料再煮。如果是已經(jīng)熟透的雞蛋，用低溫密封保存得當(dāng)，隔夜吃也是可以的哦！

4、隔夜開水不能喝

停留時(shí)間超過24小時(shí)的開水或是煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的開水，亞硝酸鹽含量都會(huì)明顯升高。據(jù)科學(xué)家指出，自來水燒開的3~5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害成分的含量最低，最適合人們飲用，而當(dāng)開水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1.3倍。因此最健康的喝水習(xí)慣是只喝現(xiàn)燒或當(dāng)天的開水，不要喝隔夜的或是煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的開水。

當(dāng)然，隔夜的茶水也不能喝，因?yàn)闀r(shí)間太久，維生素大量喪失，而且茶中的蛋白質(zhì)、糖類會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，因此隔夜茶也是不能喝的。

5、鹵味涼菜不能隔夜吃

很多人頭天買的鹵味、涼菜吃不完，都喜歡放進(jìn)冰箱第二天再吃，但是這種做法有很大的安全隱患。涼拌菜在加工的過程中就不可避免地遭受到一定的污染，即使冷藏，隔夜后也有可能已經(jīng)變質(zhì)，因此這些鹵菜、涼菜都應(yīng)當(dāng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，這不僅僅是為了口感的考慮，更是為了健康的考慮。

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6、銀耳湯不能隔夜喝

理論上說，凡是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物都不應(yīng)該隔夜吃，營(yíng)養(yǎng)成分減少不說，還容易成為細(xì)菌滋生的溫床。銀耳湯也是一樣，無論是室內(nèi)栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽，經(jīng)過烹飪，細(xì)菌分解之后，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。如果當(dāng)天喝，亞硝酸就能自然地進(jìn)入血液循環(huán)，血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是隔夜的銀耳會(huì)使得亞硝酸起反作用，使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

7、隔夜湯要注意保存

南方人都很喜歡喝湯，尤其廣東人，愛煲湯是出了名的。將喝不完的湯放入冰箱，第二天煮沸了再喝也未嘗不可，而且用頭天精心煲制的靚湯可以煮出超贊的面條哦。不過筒子們要注意啦，隔夜湯要注意保存方法。首先在湯剛做好的時(shí)候要用干凈的沒有污染過的勺子盛出，然后再放調(diào)味料。喝不完的，應(yīng)該選擇用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘著放進(jìn)冰箱，尤其不能使用鋁鍋和不銹鋼鍋保存，否則容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，不利于身體健康。

8、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細(xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。

如果是在冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的?，F(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了;時(shí)間長(zhǎng)了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。

9、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同

不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。

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10、致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害

炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。

11、對(duì)剩菜剩飯?jiān)俅渭訜岵灰欢軠p少危害

在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實(shí)從醫(yī)學(xué)角度分析，這種觀點(diǎn)并不全正確。因?yàn)橛行┦澄锏亩舅貎H憑加熱是不能消除的。

在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高。

而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會(huì)增強(qiáng)，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。另外，像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。

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12、最容易引起胃腸道疾病的水產(chǎn)品

人們通常認(rèn)為不會(huì)導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會(huì)增加，加熱后毒性增強(qiáng)，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時(shí)，在沒有變味的情況下食用也可能會(huì)引起不良反應(yīng)。