時間：2019-08-14 11:20:39 編輯：5號網-wsy 729
在蒸梭子蟹的時候，其實具體用冷水還是熱水是要看梭子蟹的公母的，不同性別的梭子蟹用的水溫不一樣，這樣才能蒸出來最好吃的味道。
一、雄梭子蟹：冷水蒸肉質嫩
如果是蒸雄梭子蟹，那么建議冷水下鍋蒸，這樣蟹肉更為鮮嫩。因為用冷水下鍋蒸梭子蟹的過程中，會慢慢產生蒸汽，令梭子蟹的肉，慢慢蒸熟，這樣可以保持蟹肉的水分，還能鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落。
二、雌梭子蟹：開水蒸蟹黃酥
梭子蟹也分雌雄，而雌梭子蟹也是有蟹黃的，因此在蒸雌梭子蟹的時候，建議開水下鍋蒸，這樣蒸出來的蟹黃更加好吃。因為熱水下鍋，會縮短梭子蟹掙扎的時間，避免蟹黃的流失，還能夠令蟹黃快速凝固，蒸出來的蟹黃聚集、干酥、味道鮮。
無論是冷水下鍋還是開水下鍋蒸的梭子蟹，一般蒸鍋燒開后，3兩以下的梭子蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。
食材:梭子蟹、醬油、醋。
做法：
1.將蟹用水沖洗干凈，用小刷子仔細刷凈蟹殼外部;
2.蒸鍋中放入適量清水，把洗好的蟹肚子朝上放在隔水架上，蒸12分鐘左右關火，燜2分鐘后開鍋裝盤;
3.應個人口味在小碗中倒入適量醬油、醋，蟹肉沾食即可。
1. 在挑選梭子蟹的時候首先注意觀察蟹個頭，自然是個頭大梭子蟹肉多。個頭小的梭子蟹一般是在生長發(fā)育過程中沒得到充足營養(yǎng)的。
2. 挑選梭子蟹時，要盡量挑選母蟹，母蟹的營養(yǎng)價值更高，更美味。分辨公蟹與母蟹的依據是，公蟹肚子上的“蓋子”是長條狀尖的，母蟹的“蓋子”是圓形的。
3. 在挑選梭子蟹時要注意選擇背甲殼是青灰色并且有光澤的，腹部是白色的，這樣的梭子蟹是健康的，吃起來更新鮮。
4. 另外要仔細觀察梭子蟹的四肢，四肢要連接地結實，最好是呈正常的彎曲形狀，且四肢完整沒有殘缺。
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