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紅燒豬蹄用白糖還是冰糖 紅燒豬蹄怎么上色好看

時(shí)間:2019-09-20 07:50:34 編輯:5號網(wǎng)-wsy 289

紅燒豬蹄是一道非常美味的家常菜,在做的時(shí)候稍微加點(diǎn)糖會(huì)更加好吃,而且豬蹄的顏色也會(huì)變得好看一些,那么在做紅燒豬蹄的時(shí)候是放白糖還是冰糖呢?

紅燒豬蹄用白糖還是冰糖

都可以,建議用冰糖對身體更好。

紅燒豬蹄炒糖色可以用冰糖也可以用白砂糖,建議使用冰糖,因?yàn)楸怯徐罨鸬墓πВ绻帽?,在下鍋前要將冰糖盡可能碾碎,糖要注意適量,太少,顏色不夠,太多,豬蹄會(huì)過于甜膩。

紅燒豬蹄用白糖還是冰糖 紅燒豬蹄怎么上色好看

紅燒豬蹄怎么上色好看

紅燒豬蹄在開始炒糖色的時(shí)候,盡量用小火慢炒,注意不能將糖炒糊,糖沫子由白色轉(zhuǎn)金黃,再到紅褐色就可以把食材放進(jìn)去了,這之間的時(shí)間很短,估計(jì)也就3-5秒時(shí)間,所以建議將食材放在隨手可取處,避免錯(cuò)過下主菜的最佳時(shí)機(jī)。

如果沫子由金黃變成黑色那就是炒過火了,那樣的話口感會(huì)很苦,這個(gè)時(shí)候建議把糖洗掉重新炒,不然做出來的紅燒豬蹄會(huì)很難吃。

紅燒豬蹄用白糖還是冰糖 紅燒豬蹄怎么上色好看

紅燒豬蹄的做法步驟

食材:豬蹄一斤左右、姜適量、大蔥適量、桂皮適量、花椒適量、生抽或老抽適量、冰糖或白砂糖適量、料酒適量、香油適量、鹽、雞精或味精適量。

制作步驟:

1、將買回來的豬蹄刮毛洗凈,殘余的細(xì)小絨毛可以用火燒掉,剁去爪尖劈成兩半,然后用刀將其剁成小塊。

2、把豬蹄冷水下鍋,水燒開后撈起豬蹄,通過這種方法除去血水和油沫。

3、把姜切成厚片、大蔥切成段、胡蘿卜切滾刀塊放在一旁備用。

4、鍋里放入少許油,等其燒熱之后把冰糖或白砂糖放進(jìn)去翻炒,等到顏色呈現(xiàn)出紅褐色并不斷冒泡沸騰時(shí),把焯好水的豬蹄放進(jìn)鍋中,改成中火或大火不斷的翻炒,越炒顏色越深,無論怎么煮豬蹄也不會(huì)掉色的。

5、提前將鍋里的水燒開,把上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油及各種調(diào)料放進(jìn)鍋里,大火燒開后再悶煮40分鐘就可以了。

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做紅燒豬蹄要注意什么

1、在做紅燒豬蹄之前,豬蹄一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類的,不能刮掉,就用火燒光。

2、豬蹄不好剁開,所以在買的時(shí)候就可以拜托賣家提前處理好。

3、燉豬蹄時(shí)間比較久,可以選擇用高壓鍋燉好后,再轉(zhuǎn)到炒鍋中收汁,在收汁的過程中要注意不停的翻炒,不然容易糊。

標(biāo)簽:豬蹄豬肉

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