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隔夜的豆角能吃嗎?豆角隔夜怎么保存

時(shí)間：2016-07-13 15:16:01 編輯：本站整理 3009

隔夜的豆角能吃嗎?豆角隔夜怎么保存

莖葉類蔬菜最好6小時(shí)內(nèi)吃完

在2—4攝氏度情況下，莖葉類蔬菜6小時(shí)后的亞硝酸鹽含量就增加16%，對(duì)此，蔡筱穎提醒市民，莖葉類蔬菜不要隔夜，最好在6小時(shí)內(nèi)吃完。

據(jù)科學(xué)檢測(cè)，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。

蔡筱穎介紹，有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，將莖葉類的炒菠菜和紅燒肉放在2—4攝氏度的冰箱里，6小時(shí)后，剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加：炒菠菜增加了16%，紅燒肉增加了70%（已超過國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)）。 18小時(shí)后，炒菠菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時(shí)增加了443%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。而此時(shí)，炒菠菜和紅燒肉中的亞硝酸鹽含量都超過了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。24小時(shí)后，再次檢測(cè)這兩種菜肴的亞硝酸鹽含量繼續(xù)大幅增加，全部超過了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)。

一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。

同時(shí)，米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉素等。這些有害物質(zhì)高溫加熱也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質(zhì)，也不要再吃。

蔡筱穎說：“現(xiàn)在天氣開始轉(zhuǎn)涼，人們認(rèn)為天氣冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的。把蔬菜放進(jìn)冰箱時(shí)間長(zhǎng)了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。而且以上實(shí)驗(yàn)只是在2—4度溫度下做的，昆明天氣很少達(dá)到這樣的溫度，夏季則更得盡快吃完。”

如今，很多人都是晚飯時(shí)多做一些，第二天中午就可以吃，久而久之，容易引起癌癥的到訪。蔡筱穎提醒：飯菜盡量做到當(dāng)天吃，當(dāng)天做，如果避免不了，非得帶飯，那么應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、胡蘿卜、芹菜。

食物加熱至100度再食用

天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。此外，剩飯剩菜在二次加熱時(shí)必須加熱至100攝氏度最少5分鐘以上再食用。

通常有人認(rèn)為，上午做的菜，下午再吃，可以稍微熱一熱就行，無需加熱到100度。但蔡筱穎介紹，常溫下，細(xì)菌在2小時(shí)內(nèi)就會(huì)附著在剩菜上，并開始大量繁殖，為此，人們必須將食物加熱到100攝氏度最少五分鐘以上再食用。有的菜用清水洗，痢疾桿菌不能被完全清洗干凈，只能通過高溫煮熟才可殺死，但有時(shí)烹飪中加熱時(shí)間過短，其痢疾桿菌還會(huì)存活，所以在二次食用時(shí)，最好加熱到100攝氏度后再食用。痢疾桿菌會(huì)引起痢疾。 ? ? ?此外，吃剩的飯菜需涼透后再放入冰箱，這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長(zhǎng)，導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

冰箱中存放的食物取出后必須回鍋，這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能殺滅細(xì)菌。剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在6小時(shí)內(nèi)吃掉它。

蔡筱穎提醒，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應(yīng)將剩飯松散開，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染。素菜不宜打包，因?yàn)樵谒夭酥谱鞯倪^程中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時(shí)間一長(zhǎng)，菜里面的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖。

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