時間:2020-09-24 17:07:28 編輯:本站整理 0
很多人都喜歡腌制各種咸菜下飯,腌蘿卜、腌白菜等等,既好吃又有媽媽的味道。那么如何在家自制酸豆角呢,趕快把這項技能get起來吧。
酸豆角在腌制之前是不需要用熱水焯的,焯水后的豆角做出來的酸豆角口感也不夠爽脆,而且焯水這一步太過于復雜,如果沒晾干水分的話,還容易出現(xiàn)壞掉的情況,所以直接將豆角清洗干凈后,直接晾曬再腌制的方法會更好,更加節(jié)省時間,并且放上一年都不會壞。?
如果發(fā)現(xiàn)腌出來的酸豆角太酸可以用開水稍微一燙,注意不要燙的太過,隨吃隨燙,吃多少燙多少,另外可以在吃的時候放點糖,可以減輕酸味,帶點甜味還別有風味。?
1、腌制酸豆角,豆角的質(zhì)量也非常重要,老豆角腌出來脆性差,只有經(jīng)過風干其表面水分的嫩豆角腌出來才會清脆。優(yōu)質(zhì)的嫩豆角選擇標準是肉厚、無蟲眼、無鼓出籽粒。 2、腌制時間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。腌制時間越長酸度就越大,酸味越濃,然而,隨著時間的延長,酸豆角的清脆程度會減弱。腌制食品3~8天,亞硝酸鹽含量最高,所以要避開這段時間食用。
1、豇豆的選擇要選細嫩的發(fā)青的那種,最好不要選擇有豆仁的發(fā)白的,發(fā)白的豇豆已經(jīng)偏老,做出來的酸豇豆不脆韌,口感欠缺。?
2、關(guān)于鹽分的用量,可以自己嘗一下咸度,要比平時炒菜偏咸的口感。?
3、燒滾開后的鹵水,要完全涼透才可以使用。
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